正宗白吉馍的做法

【食材】：

高筋面粉500克，白糖10克，酵母3克，温水适量。

【做法】：

1、面粉里放入白糖，酵母搅拌均匀，再少量多次加入温水，水温约40度左右，特别是冬季用温水和面，利于激发酵母活性，从而缩短发面的时间。一边倒一遍搅拌成絮状，再下手揉成光滑的不沾手的面团密封醒发至2倍大。

2、醒好的面团体积变大，撕开内部呈均匀的气孔，也就是我们常说的蜂窝状。将醒发好的面团再次揉面排气至原来大小，搓成条，揪成均匀大小的剂子，揉成光滑的生胚馒头状。

3、用擀面杖擀成圆饼，擀好的生胚松弛15分钟。电饼铛预热刷上一层薄油，放入生胚烙至两面金黄即可出锅

主料：

中筋面粉250g

辅料：

温水140ml，碱水1g，酵母3g

配料：

白糖20g

做法：

1.酵母溶于温水中静置5分钟，缓缓倒入面粉盆中。

2.搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。

3.将所有的面絮揉合反复揉几次，形成光滑面团；1g碱面溶于清水中待用。

4.用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均至揉筋道光滑，盖一层保鲜膜饧制10分钟。

5.面团取出分割成等份的小剂子。

6.取面剂子擀成擀成薄薄的面片，由上而下卷起呈圆柱形状。

7.轻搓面团两端成类似圆锥形状的面剂，再擀成长片。

8.由上而下卷起成圆柱状面剂。

9.轻轻按扁，擀成大小相同的圆饼。

10.锅置火上小火加热，放入饼坯。

11.用手指轻压在饼的中间部位，一边旋转饼坯做位移移动，一边把饼坯的每个部位轻轻压一遍。

12.盖盖子继续小火烙，使饼胚充分熟透，两面烙至金黄色即可。