怎样做小麦淀粉才能凝固成胶状 有什么步骤么

心情好美丽 3个月前 已收到3个回答 举报
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真情实意 3星

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小麦淀粉可以通过加热等方式凝固成胶状。
首先需要将小麦淀粉加入到水中搅拌成浆状，然后将其放入加热器中进行加热，同时不断搅拌，待小麦淀粉分子膨胀到一定程度，便会形成胶状物质。
这是因为高温能够使淀粉分子变得不稳定，从而在水中形成胶状体，较低的温度下则往往不能凝固成胶状。
值得注意的是，在淀粉加热的过程中应该控制好温度和时间，防止过度加热或者加热时间过长，从而导致淀粉变质或者成为不可用的物质。

13小时前

29

沵许峩生 2星

共回答了60个问题 评论

在搅合机中加水50～80%，以40转/分的转速使面粉捏合成面团。搅适时间约30分钟，安排30分钟，使面筋膨润而相互粘结，使淀粉易于疏散。若添加适量食盐，可改进面筋的风致，而促进其粘结。如遇面粉的游离酸多时，可参加适量的氢氧化钙调治其pH值。

面团临时静置后，加5～8倍的水举行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳状液为淀粉乳，需举行精制提纯，剩下物为面筋，含水分为65～70%，经干燥后，蛋白质含量约为75～85%，可以食用或作为制造油面筋的质料。

11小时前

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怀中秀 1星

共回答了185个问题 评论

答：加入少量面粉（会有弹性)，加入一定量的水，调成稀糊（比较稀)，放入容器再放在蒸锅里蒸两分钟左右，就成胶状了。这个过程就是澄分制作凉皮的过程。

8小时前

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