炸蛎黄怎么炸又酥又脆

用料：

牡蛎适量

地瓜粉适量

油少量

肉味调味料一勺

盐半勺

糖两勺

鸡精一勺

胡椒粉一勺

做法：

1/5牡蛎洗净沥干水分后加入所有的调味料，翻拌均匀

2/5然后滚上一层地瓜粉

3/5锅中加多一些的油烧热后放入裹好的牡蛎

4/5小火炸至金黄即可

主料：牡蛎(鲜)500克 辅料：小麦面粉150克 调料：盐3克,猪油（炼制）75克 炸蛎黄的做法：

1.蛎黄（牡蛎）拣去杂质，用清水洗净，沥干水，撒上盐稍腌渍入味，放入面粉中沾匀；

2.炒锅内放入熟猪油，中火烧至七成热，把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟，待外皮已成黄色时，立即捞出；

3.待油升至九成热时，再将蛎黄入油稍炸，盛入盘内；

4.上桌时外带花椒盐。炸蛎黄的制作要诀：

1.蛎黄加盐腌渍，入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸，质味皆佳；

2.炸蛎黄必须重油，颜色金黄，外焦里嫩；

3.因过油炸蛎黄，需准备熟猪油750克，实耗75克

 用料：面粉部分、鸡蛋1个、玉米淀粉少许

炸蛎黄 金黄酥脆的做法步骤：

步骤 1、海蛎子肉，可以买那种剥好的海蛎子肉，也可以自己蒸到8分熟然后把海蛎子肉剥下来用；买的剥好的生海蛎子，要多洗几遍。

步骤 2、先把控干水分的海蛎子肉，在干面粉里滚一滚，拍掉浮面；

步骤 3、调制炸糊：玉米淀粉、鸡蛋液混和成糊糊，用筷子挑起来断断续续往下滴落的状态即可，太稀了裹不住浆，太厚了也不好吃。

步骤 4、把滚过面粉的海蛎子肉（拍去浮面），放入调好的糊糊里，滚上一圈糊糊后，用筷子一个一个往油锅里放（油温175-185），可以先放一个试试，马上浮起来就代表油温可以了，用中小火炸制，筷子不断翻转海蛎子。

步骤 5、炸制微黄的颜色，捞出；再加热油温，复炸一遍，30秒-1分钟，金黄色，马上捞出；酥脆不腻的炸蛎黄，可以准备点烧烤蘸料或者椒盐，蘸着吃非常不错~