纠结已成空 2星
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食材:肘子、猪蹄、栀子、冰糖、花椒10g、白芷30g、桂皮25g、小茴香35g、草果2个、肉蔻2个、白蔻10g、丁香、荜拨、稀黄酱
步骤:
一、准备
1、焯水:肘子、猪蹄凉水下锅,焯水备用;
2、配料:花椒、白芷、桂皮、小茴香、草果、肉蔻、白蔻、丁香、荜拨清洗并浸泡。
二、炒料
1、炒糖色:锅内放入冰糖,加入适量水和油,炒至变色后,再加入栀子水,熬至金红色,待冰糖熬化后,倒出备用;
炒酱:锅内倒入足量的油,大料瓣洗净掰开炸至褐色,再倒入葱姜炸至金黄色,让香味更好地释放出来。之后加入调配的香料翻炒,注意香料的变化,除了大料,其他料水分炸干即可,最后加入稀黄酱(可准备干黄酱自己澥,味道更好),熬二十分钟后,关火,用盖儿闷着备用。
三、烧制
1、清洗:用热水清洗煮好的肘子、猪蹄,燎去上面的毛茬,燎完后用温水浸泡刷洗干净;
2、酱肉:将肘子、猪蹄开口放到高压锅里,倒入鸭汤(家里用热水即可),压35分钟后取出。之后将猪蹄、肘子和汤一起倒进炖锅,打掉上面的油层,煮到肉出香煮烂,一点一点倒入酱料,顺序加入炒好的糖色、盐和老抽,最小火再炖40分钟,之后关火盖盖儿,闷1~2小时就可以出锅了。
17小时前
冬天的秋千 3星
共回答了310个问题 评论
用料
主料 猪蹄膀1000克
辅料 油3克盐1克 干辣椒2克 花椒1克 姜3克 葱3克 蒜3克 香叶1克 白芷1克 大料1克 蕃茄酱4克 水淀粉8克 生抽2克 蚝油2克 煮肉料包2袋
红烧肘子的做法
1.肘子冷水下锅,水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片,煮至水开
2.把肘子捞出,表面抹上老抽,这是上色的关键
3.锅里倒入油,放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒,小火炸香
4.把肘子放入锅中,加入葱、姜、蒜,两面煎香
5.把肘子移入电压力锅中,加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子,再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序,最好用程序炖三回,才容易做到骨肉分离、香而入味
6.取一些炖肘子的汤,加入蕃茄酱,加入水淀粉,把汤汁最后浇到肘子上
12小时前
一言九鼎 3星
共回答了316个问题 评论
1. 准备好一个蹄髈,清洗干净。
2. 蹄髈放入高压锅,加漠过蹄髈的水和姜片,出汽后压3分钟。
3. 煮好的蹄髈,皮可以用筷子可以插进去就行了,捞出,晾干水分。
4. 用牙签插满小孔,抹上白酒,晾干。
5. 起锅烧油,油里放一个篦子(避免炸蹄髈的时候会糊锅)。
6. 油五成热时,下入蹄髈炸,注意适时的盖上锅盖,别溅着哦。
7. 炸至两面金黄。
8. 捞出来快速放入凉水中(这是猪皮能起皱的关键)。
9. 炸好的蹄髈,加辣椒、料酒、老抽、冰糖、姜、桂皮、八角、香叶,适量的水,一起放入电高压锅,炖一个小时。
10. 时间到后,炖好的蹄髈转入炒锅中,加少许胡椒粉。
11. 大火煮开,收干汤汁,(留少许汤汁)挑出所有的香料。
12. 起锅装盘,淋上汤汁。
23小时前
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