烧肘子正宗做法

【红烧大肘子】

1.首先，我们准备一个大肘子，用喷枪烤一下上面的猪毛，不然会有皮腥味，家里没有喷枪的放在火上烤也可以。烤好以后把上面焦糊的痕迹洗干净、准备焯水。

2.锅内烧水，淋入料酒去腥，水烧开以后放入肘子，快速汆煮2分钟，去除残留的血渍。

3.2分钟以后把肘子捞出来、控干水分，再趁热抹上一层老抽、上上色，一定要趁热抹，凉了颜色不容易渗入，还要涂抹均匀，这样后期烹饪出来颜色才一致。

4.锅内烧油，油温6成热 ，手放在上面感觉到熥手就差不多了，把肘子放进去进行炸制，开中小火炸、会有一些炸锅，最好拿锅盖挡一下以免烫伤。炸的时候经常搅动，让肘子均匀着色、全面受热，炸至表面金黄以后捞出来，这一步一是给肘子上色，二是让肉皮缩紧包裹在猪肉上面，后期炖煮的时候才不容易散。

5.锅内烧油，放入几片生姜炸香，倒入冰糖不停地翻炒，把冰糖炒化，糖汁将由浅黄色逐渐加深、当变成红棕色时沿锅边淋入清水，然后加入桂皮、香叶、八角、干辣椒、豆蔻、肉蔻、陈皮、栀子、白芷、再加入蚝油、老抽、生抽、料酒、食盐、味精、白糖搅拌均匀，开大火熬一会，充分熬出香料的味道。

6.取出高压锅，放入葱姜、肘子，倒入熬好的汤汁，先大火烧至上气，再转中火焖煮40分钟，让肘子充分吸收汤汁变得软嫩鲜滑。

7.40分钟以后我们打开锅盖看一下，红润酥软的肉皮，轻轻一扎直冒汁，肉质软烂、香飘阵阵，把它取出来先放在盘中。

8.然后把汤汁中的料渣沥出去，重新倒入炒锅中收一下，可以自然收浓，也可以淋一些水淀粉速度比较快，熬至冒泡以后起锅，均匀淋在肘子上面、美味即成

用料

肘子 一个

冰糖 一把

葱 适量

姜 适量

八角 2个

桂皮 一小块

香叶 2片

酱油 一大勺

老抽 一小勺

盐 适量

料酒 两大勺

草果 1个

干辣椒 2个

做法步骤

1、猪肘在明火上简单烧一下。 作用有二：一是去毛，而是去腥。 然后放入姜片，加入料酒煮。

2、撇出浮沫。水开再煮15分钟左右。

3、炒糖色，糖和水的比例2：1，先烧开，冒大泡了，开始搅动，后来变成密集小泡，继续搅，再至金黄色，然后至焦糖色。然后加入开水即成糖色水。 备一壶开水在手边，因为最后颜色变化非常快，颜色过头了会变苦。

4、肘子入糖色水里。加入两个八角，一段桂皮，2片香叶，草果一个，干辣椒一两个。 煮至水开。

5、水开以后倒入高压锅压了一个半小时。

6、压好倒入炒锅大火收汁。 此时加入盐，鸡粉调味，即可出锅。

红烧肘子最正宗的做法吧~

1、首先咱们准备好肘子；

2、肘子用清水泡至2小时以上；

3、准备好辅料八角3g、桂皮5g、香叶2g、干辣椒5g；

4、准备好葱切段，姜切片；

5、肘子洗净后焯水；

6、锅中注入少量的油爆炒1分钟香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶；

7、接着加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水；

8、水烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入肘子，盖好锅盖，压至 40分钟，关火后焖至4小时以上；

9、取出肘入蒸锅，放入较大的碗中。浇上汤汁蒸制 1小时；

10、最后将蒸好的肘子放入盘中即可。

主料：香菇(干)20克 素鸡50克 冬笋60克 土豆(黄皮)60克 菜花50克 木耳(水发) 50克 蘑菇(干)20克 胡萝卜50克 黄花菜(干)20克 油皮100克 豌豆50克

辅料：淀粉(蚕豆)8克

调料：味精2克 酱油20克 白砂糖10克 黄酒15克 花生油50克

烹饪方法

1. 把水发香菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、豌豆等洗净；

2. 洗净的各料均煮熟切成大小相同的块，总计500克；

3. 各料块中加酱油、味精、白糖、鲜汤100毫升、黄酒、湿淀粉、油炒成肘子馅心；

4. 豆腐衣(油皮)两张，在酱油里浸透；

5. 即开油锅烧至八成热，把豆腐衣下油锅炸至深金黄色；

6. 再轻轻捞到开水里浸，使其发软，移动时要轻，不要弄破；

7. 浸软后摊平放在汤碗里，里面外露待包；

8. 将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中，塞满后将豆腐衣四面包拢；

9. 包好馅的豆腐衣上笼蒸透，覆转扣在餐盆中；

10. 留些豌豆，即用鲜汤200毫升、酒、酱油等调味烧开后，用湿淀粉勾成薄芡，淋熟油，均匀地浇在肘子上便成。

1

将葱、姜、蒜、秘制香料（桂皮八角白寇甘草砂仁丁香小茴香花椒干辣椒）煸炒出香味，加入酱油、料酒。

2

肘子下锅前用明火烧炙，放到处理过的酱料，再加入香葱、香菜、清水，盖上锅盖焖煮45分钟。（煮熟就可以了哟，可不要煮烂了）

3

将炖熟的肘子切条，配上香葱、姜片、冰糖，上锅再蒸40分钟后，滤掉被逼出的油脂，将炖烂的肘子切成肉丁。

4

加一点底油，将榛蘑、宽粉条、魔芋条放到锅内炖煮。

5

将炖好的榛蘑炖宽粉条装盘，再配上蔬菜、肘子肉、玉米面荷叶饼，装盘即可。