炒米粉要怎样才不粘成一坨

把干米粉放入40度温水里，泡15分钟，再用清水泡15分钟，把干米粉泡软、泡散开，捞出来滤掉水分。起锅烧开水放入米饭焯烫一下，再放入冷水里面过一遍，捞出控掉水分。

2、把青菜300g清洗干净，一个鸡蛋搅拌均匀，蒜切片大葱切段。

3、起锅先把锅烘热，倒25ml油。

4、放入蒜片、大葱段，倒入青菜和炒好的鸡蛋翻炒，再把泡好的米粉放入锅里，翻炒均匀。

5、加入少量酱油、一小勺花椒面继续翻炒，放入一小勺食盐、一小勺鸡精炒匀。小火翻炒即可。

1、首先准备好米粉，锅中放入清水，煮沸。

2、水煮沸后，放入一勺盐，然后放入米粉 煮至八九分熟（记住米粉不要煮熟，这是关键）

3、米粉八九分熟时， 捞出来过冷水然后控干水分。 （在冷水中浸泡1分钟以内就行了，不需要太长也不要太短，这样的米粉更好吃）

4、鸡蛋打散，备用。

把锅烧热，放油。晃动几下锅，尽量让锅到处都沾满油。

如下做法，粘锅机会减少：

1）米粉沸水煮7分熟，捞出沥干水，以油拌匀，挑散存放；

2）大火烧热锅，先炒好配料，多放油，再下米粉快炒拌匀即起；

3）如要勾芡汁，就更不会粘锅；

4）如要直接炒米粉，关键是：米粉不要全熟；趁热以油拌匀放凉；乃避免米粉未炒而先自行粘结。其次要火旺、油多、快炒，减少米粉粘锅的机会。同时要选用品质好的米粉。