销魂排骨虾做法

食材

虾 500g 、 排骨 500g 、 土豆 1000g 、 藕 750g 、 洋葱 500g 、 芹菜 500g 、 葱姜蒜 适量 、 麻辣空间香锅底料 1袋 、 干辣椒 10g 、 花椒 2g 、 香料 5g 、 生抽 少量 、 鸡精 少量

烹饪步骤

步骤1/12

先把排骨焯水，然后煮成5分熟，捞出后加一点生抽，料酒码味；

步骤2/12

趁着煮排骨的这段时间，将虾挑去虾线，把虾背剖开；

步骤3/12

其他的配菜该切条的切条，该切片的的切片，随便怎么切都可以；

步骤4/12

我用的佐料有姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、香料、鸡精、生抽，这里香料随便搭配（主要有橘皮、陈皮、三钠、八角、草果）；

步骤5/12

还有麻辣空间的香锅底料，上次去朋友家吃火锅顺手拿的，正好用了；

步骤6/12

锅内烧热油，把排骨炸到金黄色，起锅；

步骤7/12

虾下锅炸至变色就捞起；

步骤8/12

然后把土豆炸成金黄，藕过油；

步骤9/12

剩下的油直接下香料、香锅底料、干辣椒、花椒、姜、葱、蒜炒香；

步骤10/12

然后下洋葱、芹菜、排骨翻炒几分钟，加一点生抽；

步骤11/12

接着下虾继续翻炒，最后下土豆和藕条翻炒两分钟，加入少许鸡精就可以起锅了。

食材用料:排骨600g,虾300g,香芋,1/4个,芹菜100g。

方法/步骤：

1.虾先放水里吐吐脏

2.用剪刀从虾的背面开条口

3.取出虾线。

4.全部做好后放在大碗里，放盐。

5.用盘子盖住摇晃，让虾均匀地裹上盐。

6.排骨焯水，捞起。

7.用流动水洗净。

8.重新加水煮5分钟转小火30分钟。

9.黄瓜、胡萝卜切小条。

10.芹菜切段

11.放在一起用盐码一会。

12.香芋去皮。

13.切长条。

14.锅里倒油，烧热。

15.放入香芋。

16.炸好后捞出。

17.放在一个小锅里。

18.放入虾炸制。

19.直到金黄，捞出。

20.捞出炖好的排骨，放在油锅里炸。

21.蒜头剥好。

22.放入油锅一起炸。

23.炸至表面颜色发暗即可。

24.倒掉大部分油。

25.锅里留少许底油，放入豆豉花椒、干辣椒翻炒。

26.把刚才过油排骨、虾、香芋一起倒进锅里翻炒。

27.再把用盐码着的菜倒进锅里翻炒。

28.断生后出锅，盛在小锅里。

29.撒上白芝麻就可以开吃了。迟到最后剩下的汁，可以加汤涮火锅。

注意事项

*这道菜不复杂， 是手续比较多。

*排骨不要炸太久，太硬不好吃。

*经验总结：不要把香芋、放在一起翻炒，炸过后就垫底，菜炒好后倒在上面就可以了，不然都炒散了。

*没有香芋可以用山芋

食材明细

排骨、北极虾、薯条、青椒、红甜椒、圆葱、香菜、香葱、蒜、姜、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、香油、白糖、香醋、味精、鸡精、番茄酱、料酒、熟芝麻。

1、准备食材:排骨洗净剁小块，虾洗净去虾线，圆葱，青红椒切小方块，香菜、香芹、香葱切段，姜切丝，蒜切片，薯条备用。用小碗提前兑好料汁，(半勺白糖，半勺香醋，1小勺蕃茄酱，2小勺生抽，1小勺蚝油，少许盐，鸡精、味精少许，少半勺香油)搅拌匀。

2、排骨洗净，用清水浸泡20分钟，去血水。

3、锅内放水，加入葱姜块，排骨冷水下锅焯水，水开去净浮沫，转小火炖约二十分钟，将排骨煮熟。

4、将熟排骨控干水份，放入1勺生抽、少许盐、胡椒粉、1小勺料酒腌15分钟，撒上少许干淀粉抓匀待用。

5、锅内放油，油温四、五成热时放入薯条，小火慢炸，至薯条外表酥硬捞出。

6、油温升至七成热时放入排骨，炸至金红色捞出控油。

7、将炸排骨的油倒出，留少许油将虾煎至外壳酥硬盛出。

8、勺内放油，油热爆香葱、姜、蒜片。

9、放入圆葱，青红椒，香芹，胡椒粉略炒。

10、放入排骨，淋入兑好的料汁，大火翻炒入味。

11、放入籽虾和炸好的薯条，香菜，大火翻炒均匀，盛盘后撒少许熟芝麻。

12、酥香、美味的排骨虾就做好了。