何言已情 1星
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自制梅菜做法:
1,要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻,芥菜,小白菜,也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜,且叶多些的,做出来比梗多的口感上更好吃,先把菜清洗干净。
2,选择连续几天都是大太阳的好天气,晒至6成干,晒到叶子焉了,就是水分晒干点,晒晒,做的梅干菜吃的时候,韧劲也比较足,耐煮不烂糊一起。
3,找一个无水无油的大缸,放进晒好的梅干菜,加入适量食用盐,盐不要用低钠的。稍咸点没事。接下来,就揉搓菜,菜的全身都要揉揉,揉出汁水。揉好后,放到一个无水无油的干净坛子里,放上揉好的菜,使劲按压瓷实。密封保存,放到阴凉处,发酵至少20天。
4,20左右时看到颜色已经发酵的变黄了,然后,选择连续都是晴朗的好天气,开坛晒菜,这一次把它晒干。
5,晒干后,放进蒸锅,冷水上锅,大火蒸15分钟,然后关火焖到凉,差不多3个小时。这一步就是三蒸三晒的开始。这是第一蒸第一晒。
6,焖好后,取出来,晒干,然后再重复两次蒸晒的过程,最后晒干就行了。这样做出来的梅花好吃又爽口。
8小时前
残缺的微笑 2星
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准备食材如下:五花肉1块,梅干菜1把,上海青,酱油2汤匙,姜1块,蒜5瓣,料酒1汤匙,白糖1茶匙,水适量,植物油适量,水淀粉适量,老抽少许
具体做法如下:
猪肉洗净,放入锅中,加一大锅冷水没过,然后用小火慢慢煮至微沸,再煮10分钟左右,捞起稍微放凉,然后在猪皮的表面用牙签戳无数个小孔,再涂上一层老抽酱油,接着起锅加宽油,油温6成热时,将五花肉放锅里炸至表面焦黄!
将炸好的五花肉放到清水里浸泡1个小时,让表皮起皱,1个小时后捞起沥干,切成1厘米的厚片!梅干菜用水泡几分钟,然后入锅翻炒一下,加料酒,糖,盐,酱油等调味。取一个碗,将五花肉猪皮朝下放,然后铺上梅干菜,压实。
入锅蒸约1个小时。蒸好后将肉汁倒出。青菜焯盐水过凉后铺在盘边,中间扣上梅干菜和肉。肉汁勾芡后淋上即可。
3小时前
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