晒干豆角为什么有些颜色不一样

关于这个问题，荔浦青山认为这是一个没有什么技术含量的生活常识题，只要种过豆角，晒过豆角干的人基本上都知道豆角干会有颜色不一样的现象出现，基原因无非就是新鲜豆角的老嫩程度不一致，淖水过程中，烫熟的豆角也不可能达到成熟度一致所造成的。

挂在豆角藤蔓上的新鲜豆角，所有的豆角不可能同一天开花结果，向阳程度也不尽相同，豆角的成熟程度也不尽相同。农村人在采摘豆角的时候，藤蔓上的豆角只会当作一批豆角来看待，所以，用来做豆角干的新鲜豆角就存在着成熟度不一（老嫩不一）情况。

晒豆角干前，豆角淖水（用开水汤）过程中，锅里下层的豆角与最上层的豆角，受热情况也不相同，既使农村人在淖水过程中也翻一翻开水中的豆角，以便被开水烫过的豆角尽可能的在相对一致的时间里烫过心（折断豆角，烫过心的豆角完全变色），但是，锅底处（下层）的豆角总会有一些是会被烫得太过的情况存在。

总之，老嫩不一或者淖水过程中烫熟程度不同的豆角，既使在相同的时间里晒干后，豆角干还是会出现颜色不一样的情况存在。

选择合适的豆角（太老、不新鲜、有虫眼、腐烂的都不能选），去蒂，洗干净将豆角放入适量的开水中煮三到五分钟。煮好的豆角捞出来放凉（可以在此时撒上盐，也可在第二部直接放入开水中）将豆角伸展挂起来，风吹日晒。一天后，豆角变色，转移到通风条件比较好的地方继续晒直到晒干，晒干后捆起来装入塑料袋中备用。特别提醒：需要晒的豆角不能太老，要煮的豆角不能是晒干过的，晒豆角可以省略用开水煮这一步，但味道不如煮过的。煮豆角要用开水，以免影响效果；时间不能过长，减少营养流失。撒盐的豆角保存期长，但不可过多。晒豆角过程中要保持通风，以免变得质。风干的豆角味道好于晒干。干豆角要用塑料袋盛装，使用前一定要泡水，可以用热水。

那是因为有的豆角生长没有熟透，有的生长熟透了，再一个原因是晒豆角时候需要用热水把豆角在锅里加工一下，有的在热水里时间长了，有的在热水里时间短了，晒出来的干豆角颜色也会有所不同的。

干豆角，又叫脱水豆角（也叫干豇豆），通常选用豇豆和宽四季豆两种为原材料，经过高温煮熟后，晾晒干或者烘干，成品为黑色，易碎。晒干后一扎一扎捆好放入有内膜的编织袋中，放在干燥的地方密封存放，注意防潮，隔一段时间晒一遍。干豆角性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化 湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏、湿浊下注、妇女白带过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋。

制作过程

1、将采摘的豆角用清水冼干净，豆角越嫩越好

2、放入开水锅里煮3至4分钟

3、将煮好的豆角一根一根晾在拉好的线上风干或是晒干（烘干）

4、晒干后一扎一扎捆好放入有内膜的编织袋中，放在干燥的地方密封存放，注意防潮，隔一段时间晒一遍

5、食用前，用温水泡开，再切成小段，和肉一起炖，味道好

6、市面上绿色的干豆角都有添加，很嫩的豆角晒干后颜色为黑色，易碎

由于氧化环境和生长时期周期不同，所以干豆角晒干过程中有些变色，这是正常的自然规律。

如想晒干豆角不变黄，需要准备的材料包括有：豆角、清水、食用盐、食用碱、纱网、锅。

一、首先将豆角冲洗干净。

二、在煮沸的水中加入食用碱，这样煮出来的豆角，在晒干的时候不会变黄。

三、将豆角放入锅中煮。

四、豆角变绿色后捞出。

五、将豆角过一次冷水。

六、加入适量的食用盐。

七、将豆角搭在绳子上进行晾晒2天。

八、记得盖上纱网，防止苍蝇。

那是因为有的豆角生长没有熟透，有的生长熟透了，再一个原因是晒豆角时候需要用热水把豆角在锅里加工一下，有的在热水里时间长了，有的在热水里时间短了，晒出来的干豆角颜色也会有所不同的。