怎样煮驴肉好吃又嫩

配料：新鲜驴肉若干、大葱，鲜姜，胡椒，花椒，茴香，香叶，大料，肉蔻，曲酒适量（按驴肉多少）。

步骤1

将驴肉洗净，切成约1000克的块，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗净，沥干水分，入锅用旺火煮1小时，改用小火煮1小时，捞出

步骤2

猪骨头洗净，砸裂与洗净的母鸡一起放入大锅内，制成白汤

步骤3

葱段、姜块、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等装入两个纱布袋，制成香料袋

步骤4

白汤置旺火上烧开，放入香料袋、驴肉、粗盐烧沸，撇去浮沫，用微火煮约4小时至驴肉酥烂，取出晾凉，便可改刀食用。

一、可以做香卤驴肉，具体做法和用料：驴肉2斤、葱2棵、姜1块、八角3个、花椒1小把、桂皮1块、香叶5片、山楂2片、老抽3勺、生抽3勺、冰糖5克、盐2勺、料酒100ML。

二、香卤驴肉的具体做法：

1、驴肉洗干净进冷水泡三个钟头，去血水。

2、锅里坐水，放葱姜，驴肉焯水。

3、砂锅放清水、花椒、葱段、姜块、八角、山楂、桂皮、香叶、料酒、老抽、白糖。

4、放入驴肉、大火煮开后小火一个小时。

5、放盐，再煮十分钟出锅。

6、放在原汤里浸泡过夜再加热后，味道更赞。

三、烹饪技巧

卤肉呢，在原汤里浸泡过夜。然后再煮开，捞出来之后的味道比新卤出来的味道更赞。

1.先把驴肉切成大一点的片，这样吃起来才过瘾。用水把肉片冲洗几遍进一步去除血水，然后再次挤除血水。加点酱油、料酒和胡椒，分次加葱姜水抓匀，然后加一个鸡蛋清抓匀，再加稍微多一点的红薯淀粉抓匀，最后加点食用油抓匀，防止肉片下锅粘连。这是处理所有水煮肉片最为关键的一步和前提。

2.接下来再来处理配料，把自己喜欢的配菜清洗干净，芹菜切成段，再切点姜蒜末，小葱花和香菜段。

3.制作一点刀口辣椒和刀口花椒，剩下的红油倒出来，一会儿就要用到。

4.现在开火烧锅滑油，加点盐进去，大火八成油温，把自己喜欢的配菜倒进去，快速翻炒到断生就可以捞出来放盆子里。

5.再另起锅烧油，加点猪油会更香，再加郫县豆瓣和刀口辣椒炒出汤色和香辣味后下姜蒜末炒香。然后倒入适量的水，汤汁烧开后加点酱油、料酒、盐和味精，这时候一定要转成小火，把驴肉用手划到锅里，再用筷子轻轻拨散，防止肉片脱浆。这样保持小火等锅里的汤汁再次有小泡的时候，分几次勾浓芡就可以起锅了。

6.在盆子的周围撒上刀口辣椒和刀口花椒，中间撒上蒜泥和葱花。把红油加热到七成油温，泼在蒜末上，最后撒点香菜就可以了。

把驴肉洗干净切成块状，放入开水中去沫，去腥，去血水。

驴肉凉后用刀切成薄片状备用。

洗净香葱切段，香菜切段，祘苗切段备用。准备好调料。如姜片，辣椒，八角，桂皮，料酒等。

把驴肉放入锅里，准备的调料也放入，加水。盖上锅盖。打开燃气灶大水烧开后改小火慢炖一个小时左右。

驴肉熟后打开锅盖，放入食盐。

把驴肉盛于碗中放些香葱，香菜，祘苗。驴肉又嫩又好吃。

煮驴肉的方法很简单，把驴肉先用水浸泡三个小时，然后把驴肉加入各种调料，切成小块以后，放入锅中煮5个小时，要慢活的煮出来的驴肉又香又酥软，非常好吃。