威士忌分类和基本知识

威士忌分类及基本知识

一.苏格兰威士忌

苏格兰威士忌具有口感干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔的特点，是世界上最好的威士忌酒之一。

苏格兰威士忌品种繁多，根据酿造方法不同可以分为单麦芽威士忌（Single malt whiskey）、纯麦芽威士忌（Pure malt whiskey）、谷物威士忌( Grain whiskey)和调合威士忌(Blended whiskey)。

苏格兰威士忌分类

单麦芽威士忌：是以发芽的大麦为原料；

纯麦芽威士忌：是以各种单麦芽威士忌的混合饮品；

谷物类威士忌：主要用作生产调和型威士忌。

调和型威士忌：是麦芽威士忌和谷物威士忌的混合饮品；

二.爱尔兰威士忌

爱尔兰威士忌是世界上最典型的威士忌风格之一。与苏格兰威士忌相比，爱尔兰威士忌口感更柔和，更圆润。

这是因为爱尔兰威士忌经过了3次蒸馏过程。爱尔兰威士忌也不使用泥煤烘烤，因此，酒液中没有烟熏味，但是带有明显的水果和香料味，口感油腻顺滑，酒体丰满。

爱尔兰威士忌的种类可以分为四类：WhiskeyPotstill（壶式蒸馏威士忌）、GrainWhiskey（谷物威士忌）、WhiskeySingleMalt（单麦芽威士忌）、Blended Whiskey（混合威士忌）。

按照生产工艺分，纯威士忌，混合威士忌，清淡威士忌。

使用谷物划分，波本，黑麦，玉米，小麦，麦芽。

发酵过程，酸麦，甜麦。

产地分，爱尔兰，苏格兰，波本，田纳西，加拿大，日本，中国台湾六类。

按产区分类：苏格兰、爱尔兰、美国、日本、加拿大

作为全球最受欢迎的烈酒之一，威士忌在世界各地都有出产。这其中，最受大众认可的主要有苏格兰威士忌，以及近年来崛起的爱尔兰威士忌、美国威士忌、日本威士忌和加拿大威士忌。

按原料分类：麦芽威士忌 vs 谷物威士忌

（1）麦芽威士忌

这是最常见的一类威士忌，指的是以发芽大麦为原料生产而来的一类威士忌，以苏格兰麦芽威士忌为经典。在苏格兰，影响麦芽威士忌风味的因素主要有 3 个：① 是否使用泥煤（泥煤带来的烟熏味有的强烈有的较淡）；② 蒸馏时蒸馏器的形状、尺寸，以及蒸馏的次数等；③ 用于陈酿威士忌的橡木桶（最终威士忌的风味甚至有 70% 来自橡木桶）。爱尔兰、美国、加拿大和日本等产酒国也生产麦芽威士忌。

（2）谷物威士忌

这是一类威士忌的统称，除大麦外，它的原料可以是以下任意谷物，如常见的小麦、玉米和黑麦等，美国和加拿大就主要生产谷物威士忌。近年来随着这 2 个国家威士忌的流行，黑麦威士忌也越来越受到人们喜爱，例如在《威士忌圣经》中，2016 年和 2017 年的冠军获得者都是黑麦威士忌。整体而言，谷物威士忌的口感更柔滑轻盈，其风味也主要来自陈酿时使用的橡木桶。需注意的是，即使是来自苏格兰的谷物威士忌，也一般不会带有泥煤风味。

按调配方式分类：单一威士忌 vs 调和威士忌

（1）单一威士忌

单一威士忌（Single Whisky）的重点在于“单一”这个词，它指的是来自单一蒸馏厂的威士忌，也可以混合该酒厂不同酒龄的基酒，发行时一般会标有陈酿声明（Age Statement），如 10 年，这指的是最年轻基酒的酒龄（当然现在也有的生产商选择不标陈酿声明）。单一威士忌的风格并不一致，它往往代表的是某一具体蒸馏厂的整体风格。结合其原料分类，单一威士忌又可以分为单一麦芽威士忌（即常说的单麦威士忌）和单一谷物威士忌。

（2）调和威士忌

调和威士忌的基酒来自 2 个及以上的蒸馏厂，调和的好处是可以生产更多风格一致且稳定的威士忌，这样更利于树立良好的产品风格和形象。目前，苏格兰威士忌中，调和威士忌占了较大比例。需要注意的是，无论是在品质上还是价格上，调和威士忌都不一定绝对逊色或超越单一威士忌。不过不可否认的是，世界上的确有许多最好最贵的威士忌为调和威士忌，而且许多知名的大品牌都以生产调和威士忌为主。例如，大名鼎鼎的芝华士（Chivas Regal）就是世界上最早生产调和威士忌并将其推向市场的生产商，此外尊尼获加（Johnnie Walker）、百龄坛（Ballantine’s）等大牌也是以调和威士忌为主。