待他如命 2星
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材料:鲢鱼头1个 腐竹适量
配料:葱 姜丝 蒜子 剁椒 豆豉
调料:生抽 细盐 绍兴料酒 细砂糖 少量蚝油 水淀粉
做法:
1 将鲢鱼头洗净,清理掉鱼鳃,劈成两半备用。
2 将干腐竹用清水泡软,沥去水份,剪成一段段备用。
3 准备好配料表里的各项配料。
4 热锅,倒入姜丝、蒜子、葱白,爆香后,放入鱼头,两面都稍稍煎一煎。
5 倒入各项调料,生抽、细盐、绍兴料酒、细砂糖、少量蚝油,煮开~等锅里冒出香味后,再加入适量的清水,放入豆豉与剁椒,大火煮开,转中小火,焖煮约15分钟左右。
6 倒入腐竹及葱段,再中小火焖煮约15分钟,至腐竹软绵。
7 最后,用适量的水淀粉勾个芡,装盘后撒上生的葱花,即可上桌,开吃。
13小时前
人走茶亦涼 3星
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食材:查干湖胖头鱼段1000克左右
配料:葱1根,姜1块,蒜3瓣,八角2个,花椒水30毫升,生抽25毫升,老抽20毫升,白糖5克,盐3克,面粉15克,醋适量
做法:1、准备好食材。提前将胖头鱼去内脏去鳃去鳞,清洗干净,剁成8厘米宽的块状。葱切段、姜切片备用。
2、鱼块切十字花刀,放入姜片,花椒水,撒盐后两面抹匀,腌制1小时左右。
3、炒锅加热,倒入比炒菜多一倍的油烧至八成热,鱼块表面均匀沾上面粉。
4、放入锅中,中火煎制。
5、定型后及时翻面,煎至两面金黄,鱼块大的话,可以分次煎。
6、再放入葱段、姜片、蒜瓣和八角,烹入生抽、老抽、醋。
7、锅中加入热水没过鱼块,加入盐和白糖,大火烧开。
8、转中火慢炖35分钟,炖煮的过程中不断将汤汁淋到鱼块上,让鱼肉充分入味。
11小时前
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