红烧茄夹的正宗做法

主料：

长茄子适量

猪肉400g

葱适量

姜适量

蒜适量

小葱适量

辅料：

酱油适量

料酒适量

淀粉适量

花椒粉适量

香油适量

盐适量

做法：

1. 茄子洗净；

2. 肉切成肉糜；

3. 和肉馅儿：葱末+姜末+酱油1勺+花椒粉+盐少量+香油少量+料酒2勺

4. 顺着一个方向搅匀；

5. 茄子底部两边放筷子，容易做到底部不切段，第六刀切段；

6. 切好茄子；

7. 把肉馅儿均匀的塞进茄子里；

8. 油温七成热时放入茄夹中火炸至焦糖色；

9. 切蒜末和小葱末；

10. 切大葱碎；

11. 炸好丸子的油倒出，留一点炒葱炒软放酱油炝锅倒入适量水，加1小勺白糖，把炸好的茄夹放入锅里盖上锅盖子咕嘟5分钟；

12. 把茄夹捞出放盘；

13. 倒入水淀粉勾芡；

14. 放入蒜末和小葱末，关火；

15. 浇在茄夹上面

主料：茄子150克 肉沫150克

腌肉调味：葱10克，姜末10克，鸡精5克，盐3克，味达美10克，蚝油10克

调味：葱10克，姜10克，蕃茄酱100克，老抽5克，白糖20克，盐5克，鸡精3克

【制作流程】

新鲜的长茄子，洗净之后，顶刀切至三分之二的深度，切三刀的夹心片，不能把它切断，备用。

新鲜的猪后腿肉150克剁成沫状，葱10克，姜末10克，鸡精5克，盐3克，味达美10克，蚝油10克，一起搅拌均匀入味就可以，可以根据个人口味进行调整。

将调制好的肉馅料，均匀地加入茄夹当中，我们可以一层一片肉馅，这样一口茄子一口肉馅。

起锅烧油，待油温烧至6成的时候下入茄夹肉外表烧味有点黄色的时候捞出。

锅内加入葱10克，姜10克，蕃茄酱100克，老抽5克，白糖20克，盐5克，鸡精3克爆香之后。

炒香的酱淋入清汤，下入已炸制好的茄夹，烧制1分钟左右，这个时候我们不能去动，这样肉容易散，然后我们再捞出茄子即可。

待到锅内汤汁浓稠的时候，起锅淋入茄夹之中即可。