湘菜 椒香嫩牛肉

食材：

牛里脊肉 1000g

辅料：

葱段 200g，料酒 2勺，白砂糖 2勺，醋 1勺，花椒粉50g，鸡精 适量，味精 适量

操作步骤：

1、选择上好的牛腿肉，洗净，放入料酒、大葱老姜、八角、大料、盐适量后炖煮40分钟

2、炖煮40分钟后的牛肉捞出放凉

3、切大小一致的块，切完后放入40度左右温度的油里效果慢炸炸到水分干了就捞出

4，炒料，油温凉到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以闻到香味，倒入生肉，继续翻炒，加入花椒面，鸡精味精。

5、起锅装盘完成。

主料：新鲜黄牛后腿肉400克（净料），洋葱末5克。调料：干椒粉15克，孜然粉5克，盐5克，味精5克，辣妹子酱10克，蚝油6克，郫县豆瓣酱5克，美极鲜3克，生抽3克，嫩肉粉0.5克，色拉油300克，红油10克。

1、新鲜黄牛肉切5厘米长、3.5厘米宽、0.3厘米厚的大片，用盐、味精、生抽、嫩肉粉腌渍10分钟入味，待肉质松软时备用。

2、锅上小火，下入蚝油、美极鲜、红油对成稠汁。

３、净锅置火上，倒入色拉油烧至五成热时，放入牛肉片小火滑油４分钟至七成熟，入漏勺滤净油分。

４、锅洗净置火上，下底油烧至五成热，下入洋葱末、干椒粉、孜然粉、豆瓣酱煸香后，入牛肉、辣妹子翻炒颠锅，使之均匀粘上配料，然后出锅装盘，点缀香菜，随对好的汁上桌。

湘菜，不会有椒香嫩牛肉这个名字。这应该是商家刻意的弄出来的菜名或者是伪冒的湘菜。湘菜只有小炒嫩牛肉和小炒黄牛肉。湘菜中辣椒可以体现出来的。只有什么辣椒炒什么，因为湘菜是无辣不欢，任何一个菜都有辣椒。例剁椒蒸鱼头，酸辣椒炒肉，卜辣椒炒肉，白辣椒炒腊肉，要说明的是辣椒制作方法来炒什么菜。

牛绞肉 适量,香菜 半把,蒜头 五瓣,青辣椒 五小根,胡椒粉 酌量,姜 三小片,孜然粉 酌量,酱油 一大茶匙,糖 1/2小茶匙,米酒 一大茶匙,盐 1/2小茶匙,鲜味炒手 一小茶匙,小红辣椒 两小根

1：蒜头、姜切末。青辣椒、红辣椒去籽切末

2：牛绞肉洗干净备用

3：香菜切末备用（梗也可以留着比较香）

4：起油锅下牛绞肉翻炒，加上米酒跟酱油炒到有肉香捞起备用。

5: 起油锅下姜末、蒜末、青辣椒、红辣椒拌炒，之后加入牛肉。放一点水，加入糖、盐、胡椒粉、孜然粉调味，最后加入香菜拌炒即可(起锅可以淋一点香油增加香气)

湘菜有:椒香嫩牛肉。做法是牛肉切成块，先加入葱姜水浸泡15分钟 ，在加入啤酒12克致嫩，加入盐、胡椒粉各4克，鸡精1克，味精2克，鸡蛋清、生粉各10克上浆，封少许色拉油，入冰箱冷藏30分钟，肉质自然鲜香而且细嫩无比。做出来色香味俱全，看着就诱人，味道鲜美，受人喜爱的“肉中娇子”

1、主料：熟牛腱肉适量。

2、辅料：精盐适量、熟花生适量、辣椒油适量、黑胡椒适量。

3、熟牛腱肉用刀与牛肉纤维成直角（横切）切薄片。

4、肉片切成厚度均匀一致的薄片为好。

5、干净碗里倒入熟花生，调入两汤匙辣椒油。

6、根据口感洒入适量的精盐。

7、洒上黑胡椒，喜欢麻辣的可换成麻椒粉。把调好的料汁浇在切好的牛肉片上，拌匀即可。

椒香嫩牛肉应该怎么做呢，步骤去下！

首先呢，将牛肉切薄片，倒入啤酒没过牛肉，再撒入青花椒抓匀腌制两个小时，倒掉多余的血水(不要挤牛肉内的水分)，加盐、生抽、胡椒粉和淀粉抓匀上浆。然后锅内下油烧热，下入牛肉滑油后捞出沥油，锅内留底油，下入泡椒碎爆炒，再下入姜蒜米和葱弹炒出香味，最后再下入牛肉和青红椒段翻匀，调入白糖和鸡精，淋入少许香油。好啦！一道好吃又好做的菜就完成啦！

《椒香嫩牛肉》做法如下:

1

准备冻牛肉300克，洗净备用。

2

把还没解冻的牛肉切成大片。

3

放在大碗里，放料酒，生抽，鸡蛋清，淀粉腌制30分钟。

4

腌制完用筷子搅拌均匀。

5

准备姜切沫， 蒜切片，红椒切块。

6

上海青六棵。洗净在开水中焯一下。锅中放盐，放几滴油。

7

捞出过凉水备用。

8

锅中倒油。

9

油温六成热倒腌制牛肉滑炒。

10

快速放姜 蒜快速翻炒

11

接着放红椒。放盐，翻炒。

12

上海青倒到锅里翻炒一下，就出锅

13

装盘。