四川大头菜正宗腌制方法

艹纯爷专属 3个月前已收到2个回答举报

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步骤/方式1

新鲜大头菜阴干水气，要到加盐也不会出水的程度，不然放不长久，也会发酸。

步骤/方式2

阴干水气的大头菜，从中间剖成两半，但不切断，然后在两边划刀，也不划断。

步骤/方式3

把粮食白酒倒到碗里，把划好的大头菜放到里面一个一个的浸透。

步骤/方式4

把白酒浸过的大头菜放到盆里，撒上盐、白砂糖（或红糖末，红糖可以让颜色好看一点，这个看个人的喜好），用手拌匀，腌一周左右，中间每天翻一次，把下面的翻到上面。必须最好的白砂糖，不然容易发酸，盐也要够，不然菜会坏。腌的大头菜要放到阴凉晒不到太阳的地方。

步骤/方式5

把辣椒粉、花椒粉、盐、味精、白砂糖拌匀。

步骤/方式6

把大头菜放到辣椒混合粉里抹匀。

步骤/方式7

可以存放到泡菜坛里，也可以用密封玻璃罐存放到冰箱冷藏室里，放很久也没问题的。

3小时前

共回答了59个问题评论

步骤/方式1

市场买回来大头菜

步骤/方式2

直接放外面晒，晾干一部分水分

步骤/方式3

差不多这样就行了，然后拿回来洗干净

步骤/方式4

切成这样，再放太阳下晒晒

步骤/方式5

把辣椒粉，白糖，盐，鸡精放在一起搅拌均匀，开始每个均匀抹上

步骤/方式6

一个个放在瓶子里，一定要保证瓶子，无水无油，装了密封好

步骤/方式7

一般1个月以后就可以吃啦

1小时前

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