一呼百诺 1星
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食养粉,就是小苏打(碳酸氢钠),其分子式NaHCO3,是一种碱式盐。
因其中含有碳酸根,若遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳,二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。
在制作馒头、油条等食品时,把食养粉融水拌入面中,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸气溢出,可致食品更加蓬松。
3小时前
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