冬菇正宗做法

食材：乳鸽一只，冬菇适量，枸杞少许

做法：

1.乳鸽整只洗净，冬菇泡软去蒂，枸杞泡开备用。

2.锅内烧开水，放入乳鸽煮尽血水，捞起沥干水备用。

3.炖盅里放入所有材料，加水加到差不多满，隔水炖3小时，加盐调味即可。

用料：走地鸡半只，小花菇15-20朵

辅料：淀粉1/2勺，生抽1/2勺，盐1/2小勺，植物油 1勺，姜 5-8片，红葱头5个

冬菇蒸鸡的烹饪步骤：

1.将鸡清洗后剁块，

2.干冬菇提前2小时泡发，然后将泡发好的冬菇去蒂，洗干净，抓干水。

3.鸡肉剁块，姜切片。

4.热锅，加少许油放入姜片和红葱头炒出香味，然后倒入鸡块中火翻炒。

5.刚开始炒时鸡块会出水 炒至鸡块不出水了，略有点出油就可以转小火，加入冬菇和全部调味料炒均匀，盛出 ，用碟子装好入锅蒸20分钟即可，

一、栗子煮冬菇

材料：干冬菇100克、栗子250克、生抽适量、盐适量、糖适量、料酒适量、鸡精适量

做法：

1、栗子去皮待用

2、冬菇用清水泡发，洗净。

3、起油锅，将栗子冬菇下锅稍炒一会儿。

4、加入适量的清水、生抽、料酒、盐、白糖一起煮二十分钟。

5、栗子熟透后，加点鸡精调味，大火收浓汁液就可以上盘了。

二、荷叶冬菇蒸鸡

材料：鲜荷叶1块、干冬菇4只、光鸡1 只、金华火腿30克、红枣5个、姜4片、葱白2棵、扁尖50克、生抽2茶匙、生粉2茶匙、麻油1茶匙、油1汤匙、胡椒粉少许、盐少许、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、绍酒2茶匙、糖1/4茶匙

做法：

1、冬菇浸软，每只切4 片。扁尖洗去盐，放在碗内加水浸过面，每条分为两半，撕开。

2、红枣洗净去核，每个分切4 块。火腿切1×3 厘米薄片。

3、荷叶洗净，剪去中央最厚部分。姜、葱白均切丝。

4、连皮切去鸡颈，从鸡翅与鸡身相连之关节割一刀，割出鸡翅。同样在鸡腿与鸡身间之关节割一刀，然后割出鸡腿。从尾至颈直斩一刀，分出胸肉与鸡背4，留出另用5。连鸡颈共斩成7块。沿上腿与下腿间之关节割开7，分切为2 件，上腿斩4 件，下腿斩4 件，两只鸡翅共斩4 件。

5、拌匀调味料，加入鸡件、火腿、冬菇、红枣、姜丝同拌匀。

6、深盘内摊开荷叶成一片，如不贴服，可将中心较硬的叶脉剪去，在一处从叶边剪至中央，使多余的荷叶互叠，加入鸡件，铺平整盘置于大锅中之蒸架上。

7、大火烧锅至水开，加盖蒸15 分钟便熟。揭盖后下葱白，移出趁热供食。