金石之盟 2星
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因为梭鱼在冷冻过程中,内部的水分会冻结形成冰晶,会导致鱼肉蛋白质发生变性,带来一系列理化性质的改变,包括蛋白质空间结构和疏水性的变化、凝胶性和保水性的降低等,这些都会造成梭鱼肉的品质和口感下降,使肉质变硬、鲜嫩程度降低。
1小时前
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