醉仙鸭的配方和制作方法

食材：

鸭肉500克、红椒、蒜苗各10克、盐3克、豆豉、五香粉、啤酒、老抽各适量

制作方法：

1、鸭肉洗净斩块后，放入开水中汆烫后捞出备用。

2、红椒洗净切滚刀块。

3、蒜苗洗净切段。

4、热锅放油，放五香粉、豆豉炒香，下入鸭块，盐、老抽、啤酒烧沸。

5、再放入红椒块，蒜苗段，转小火煨酥烂完成。

主料：鸭1只（约重1500克）。

配料：鲜红椒、青椒各50克。

调料：猪油75克、红油、子姜各25克、香油5克、啤酒1瓶、香味1克、草果2颗、八角、桂皮各3克、蒜子10粒、水淀粉15克、葱10克、阿香婆酱50克、盐5克。

制法方法：

1、鸭宰杀、去毛及内脏、洗净、沥干水，将鸭头、鸭翅、鸭掌砍下，鸭肉剁成4厘米见方的块，一同入沸水锅稍烫，青、红椒洗净去籽去蒂，切滚刀块；葱切段。

2、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下子姜片、桂皮、八角、草果、香叶煸出香味，加阿香婆酱、盐、鸭块、鸭头、鸭翅、鸭掌煸炒入味，加大蒜子、啤酒烧开，撇去浮沫，用小火煨至酥烂时出锅。

3、净锅置旺火上，放红油烧热，再倒入煨好的鸭、青红椒焖约2分钟，用湿淀粉调稀勾薄芡，待汤汁稠浓，淋香油，撒葱段翻匀，装盘即成。

仙鸭的步骤

醉仙鸭从做法来看分为选鸭、洗鸭、改刀、煮料等料凉腌制。

做醉仙鸭的主料为白条鸭。

选用上好的白条鸭宰杀洗净，用配制好的调味料腌好一天，静置备用。

第二天将腌制好的鸭洗净，上炸鸭炉，以高温炸制，达到理想的皮脆、肉嫩、口香、骨酥的效果。

炸好的鸭子根据需要，改刀切成合适的大小，即可上桌食用。