单调恋 4星
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用料
鱼 半条、青红椒 适量、姜 半块
蒜子 两三个、醋 一汤匙、蚝油、酱油、料酒 适量、生粉 适量
做法步骤
1、鱼去头、尾、大骨,切块,用酒、姜片腌至下锅前。
2、滗去水份,拣出姜片(留用) ,放酱油、蚝油、生粉
3、抓匀
4、热锅,多放点油,油里撒些盐,再把拣出的姜片放进去。
5、油锅冒烟,关火,把鱼块鱼皮向下整齐放入油锅中。
6、开大火,煎至鱼皮不粘锅,鱼肉三分之一熟,铲出。
7、留底油,青红椒,蒜片入锅,放盐,炒香,盛出
8、拌粉的碗加些水,调匀,成粉水 9、锅中留点油,烧热放醋,香气出来,倒粉水熬出芡汁,调好味。
10、放进鱼和配料,抖动锅,拌匀芡汁,略焖会,鱼刚熟,出锅。
7小时前
陪我久一点 3星
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1将乌鱼肉片成抹刀片,放入碗内,加盐腌渍。水发冬茹切抹刀片,玉兰片切片,油菜洗干净后切抹刀片,葱头切成块。
2炒久倒入大油,上旺火烧到6~7成片,葱头切成块,炒勺回旺火上,留少许底油,放入大葱、水发冬茹、玉兰片、油菜。
3煽炒几下,将滑好的鱼片倒入,加入料酒、胡椒粉、盐、毛汤、味精,用水调稀湿淀粉勾芡。迅速颠翻即成。
4嫩滑鱼片做法:龙利鱼切片,蛋清、白胡椒粉、盐、料酒、淀粉腌制一下,红甜椒切菱形、葱切断、姜切丝。
5锅里放油煸炒姜丝、甜椒。然后把鱼片下锅滑炒,变色后加少许水,盐、糖、味精、胡椒粉,淀粉勾芡,放葱段颠勺,淋上香油即可出锅装盘!
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