重庆开县十大特色菜

开州大混蒸：“临江请客一大怪，桌上只上一道菜”。早在湖广填四川时，开州第二大集镇临江就流传“桌上只上一道菜”的混蒸了。

临江的抬二哥是出了名的，讲究的是一个粗犷、一个豪爽，工地上干活的抬工号子吼得喉冒烟，吃饭时也来个大口吃肉大碗喝酒，大混蒸便成了抬工们的“发明创造”。主人把五禽六畜的肉分别调味拌粉、分区混蒸，不但混多肉为一笼，而且串众味于一体，吃起酣畅淋漓、填肚解馋，好不安逸。开州混蒸在民国时就盛行，那时吃混蒸是有讲究的，必须先用临江的抬工号子将蒸笼抬上桌，再由食客和着调子揭开蒸笼盖，一起举筷开笼。

椒麻牛肉：相传，清代开州举子年年赴京赶考，其亲人为了让学子路上耐饿，精神饱满，有一个好的状态对付大考，特制出了嚼劲十足、麻辣回甘的椒麻牛肉。

挑选新鲜的牛腱子肉；分块出水，去血水，捞出晾凉；切成3mm左右的薄片，油锅稍微过油收紧一下，增加口感；爆香姜丝后下辣椒花椒；倒入牛肉和水调料；水量淹没牛肉，小火闷，直到没有水，炒干成型，便有了麻辣回甘、鲜香爽口的椒麻牛肉。

老亲娘牛肉包面：老亲娘是开州人对岳母的一种亲切叫法，开州老亲娘，待婿热心肠。既教女儿女婿生活之道，更教人生之理。一碗肉馅考究，味道鲜美的包面满含着一种特殊的亲情。

开州老亲娘包面讲究皮薄，馅适中，有点小抄手的意思。更为不同的是，牛肉包面是以牛肉为馅，相对于猪肉为馅的抄手，口感更有嚼劲。

但开州老亲娘包面好吃的灵魂，不仅在于精瘦的牛肉和溜弹的薄皮组成的鲜美味道，更在于开州人引以为傲的特色香料—山胡椒。开州人习惯将新鲜的山胡椒捣碎，加蒜蓉，淋热油，制成山胡椒油，舀上一大勺做汤汁，再加上熬好的骨头汤，一碗碗美味的牛肉包面就得以升华，是帅乡老祖先留下的勤劳智慧，是开州人民对这山水老城几十载的独家美食记忆。

欢喜头：“吃了欢喜头，快乐上心头。”用汤圆面搓成长条下锅油炸，用糖穿衣，做出了红红爽爽、香香甜甜的欢喜头。如今，欢喜头成为开州大街小巷热卖的快餐佳品。最上等的欢喜头还必须标配南门红糖，不但甜度纯，还细腻滑润，香脆与柔糯的感觉在舌尖上相得益彰。

盛山桂花鸡：相传，张家祖上居住地叫张家院子，院落周围种了很多桂花树，每到八月，丹桂开花，香飘数里，花瓣飘落满地，散养的鸡经常吃树上掉落的桂花和树上的虫子。张家祖上世代行医，且对美食和药膳颇有研究。每逢贵客来临，便杀鸡待客，没想到鸡肉鲜嫩满鼻桂花香，客人都赞不绝口。

后来，很多游人慕名而来，张家后人也养成了在桂花树下喂鸡的习惯，并把这种鸡称为“桂花鸡”。2020年，盛山桂花鸡传统制作工艺成功申报为区级非物质文化遗产，2021年张海生成为非遗文化传承人。

肠粽状元：开州人守正创新，将糯米和香肠融合在一起，创制了肠粽状元这道符合现代人口味的菜，寓意金榜题名、常中状元，步步高升。一直以来，香肠不仅是款待宾客的佳肴，也是开州人饭桌上不可或缺的一道硬菜。

妙笔生花：妙笔生花这道菜融入了当地特色及养生菜品，以椒麻牛肉、兰花，蓝莓山药、鹌鹑皮蛋、蒜花精巧组合而成，造型古朴、构思精巧、香鲜双味、食补养生，以小见大，平中见奇，同时也寓意开州人才思敏捷、开拓创新。

紫水豆干：紫水豆腐起源于清朝，距今已有近200年历史。相传在清末民初，紫水当地村民看着没吃完的豆腐，觉得变味了可惜，于是试着将没吃完的豆腐划成小块放到锅盖上面炕干，用来炒着吃，这一吃就诞生了如今的美食“紫水豆干”。

雪宝山的问候：食材取自雪宝山，以土鸡肉、竹荪、猴头菇、绣球菌、雪参为原料，用雪宝山矿泉水溶入熬煮成高汤，变成了一道食鲜味美、清香四溢的雪宝山的问候。

药膳乳鸽汤：“一鸽胜九鸡”，中国人食鸽肉，滋补养生，历史悠久。明代《本草纲目》中记载：“鸽羽色众多，唯白色入药”。常吃鸽肉，健康长寿。

软糯爽口的开州大混蒸、麻辣回甘的椒麻牛肉、肉馅细嫩的老亲娘牛肉包面、外酥里糯的欢喜头、香味浓郁的盛山桂花鸡、麻辣鲜香的肠粽状元、卤味独特的妙笔生花、豆香味鲜的紫水豆干、清香四溢的雪宝山的问候、滋补润养的药膳乳鸽汤，这些亮相渝味传五洲的开州十大名菜，是最具有代表性的开州美食，将纳入重庆推荐菜候选名单，经活动组委会推荐到中国驻外使领馆，中资机构和驻渝领馆，作为宴请国外重要嘉宾的重庆名菜，同时在中国驻外机构线上线下推广。