蒜苔炒鸡肉

主料

蒜苔400g

鸡胸肉200g

辅料

干红辣椒3个

蒜瓣2个

葱1颗

老抽适量

料酒适量

十三香适量

花椒几粒

蒜苔炒鸡肉的做法步骤

1.准备好主要食材，蒜苔，鸡胸肉，蒜瓣，干红辣椒，葱

2.把鸡胸肉切片放入碗中，放入料酒、老抽、十三香及几粒花椒腌15分钟

3.把蒜苔切段，葱、蒜瓣及干红辣椒都切一下

4.开火，锅中倒入适量花生油，待游八成热，把腌制好的肉放入锅中翻炒

5.待肉炒的差不多后，放入葱蒜干红辣椒，再放入蒜苔开始翻炒。(腌的时候老抽放的有点多，所以比较黑，可以少放点颜色更好看)

6.可加入适量水，翻炒几分钟，也可根据自己口味放入别的调料

7.蒜苔出锅

8.配上米饭美美哒，完成！

主料3人份

蒜苔150克

豆腐干5块

鸡胸脯肉70克

辅料

葱10克 ，鸡粉1克， 玉米淀粉少许， 姜10克 ，紫皮葱头30克 ，调和油25毫升， 八角2瓣 ，料酒8毫升 ，生抽8毫升 ，盐3克 胡椒粉1克

步骤1

葱头切成条，葱切粒，姜切丝

步骤2

蒜苔摘去两头，洗净控干水份，切段

步骤3

豆干洗一下切片

步骤4

肉切成条，加入料酒、生抽、胡椒粉和玉米淀粉打匀腌制

步骤5

起锅，加入油和八角小火煸炒后捞出八角

步骤6

肉下锅划散至变色倒出

步骤7

加入蒜苔和姜翻炒匀。（喜欢吃软一点的就加入少许水盖住焖一下）

步骤8

加入葱头和葱翻炒匀

步骤9

加入豆干、盐和鸡粉及少许水（稀释盐）翻炒匀

步骤10

加入肉翻炒匀既好

步骤11

炒好的菜，装盘即可

首先将鸡肉清洗干净，切成丝，用放盐，味精，生抽，料酒还有淀粉，蛋清搅拌均匀备用。

将蒜苔在开水里抄下水备用。

然后开锅，将调制好的鸡肉下锅小炒下装盘，在将蒜苔下锅翻炒下将鸡肉一起下锅再放点生抽，盐，胡椒粉，澳油一起翻炒下，装在盘子既可。

步骤1

新鲜解冻的鸡胸肉清洗干净

步骤2

将鸡胸肉切成条状

步骤3

这个步骤很重要，取决于鸡肉的口感。将鸡肉用黑胡椒粉，生抽，料酒和玉米淀粉一起搅拌腌制20分钟到半小时入味。注意用量不用太多，适量就行，咸味我选择了生抽，放弃了盐，因为生抽除了咸味还有自身的酱香味

步骤4

将上述材料和鸡肉拌均，腌制20分钟至半小时

步骤5

锅中加入食用油适量，我用的是橄榄油，你也可以用其他食用油，注意油量可以稍微多放一点，煎完鸡肉，剩下的油直接炒菜也可以。如果不喜欢大油，少放点也是可以的，我这次放的有点多了，平时我不吃这么油的

步骤6

放入腌好的鸡肉

步骤7

搅拌均匀受热

步骤8

看到鸡肉全变白色，没有生肉的红色的时候，基本熟了，这个时候比较嫩，盛出备用

步骤9

用原来剩的油，直接放入葱花，炒香

步骤10

放入蒜苔，加入生抽少许

步骤11

蒜苔差不多炒熟的时候，放入原来炒好的鸡肉，翻炒

步骤12

翻炒片刻即可出锅！

烹饪技巧

一、腌制很重要，加入黑胡椒粉或者料酒是为了去腥味，你可以选择一种就行

二、玉米淀粉是为了让口感更嫩，没有蛋粉选择一个蛋清也是可以的

三、炒鸡肉的时候不用时间太长，只要颜色变成白色盛出就行

希望能帮助到大家。炒鸡简单！