老面引子能加酵母粉发面吗

时光倾城 3年前已收到4个回答举报

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一般不用加酵母粉。

老面是指发面的种子，也被称之为引子，也有些地方叫面头。就是做馒头剩下的一个小面团，因为里面有很多酵母，可以当做菌种留到下次发面。

老面的功能和酵母一样，都是用发面的。两者的区别是，用老面发酵的面团是酸性的，需要用食用碱来中和，让面团酸碱平衡，根据面团的重量使用，碱可以用少量的温水划开。

5小时前

共回答了312个问题评论

.老面引子本身就是一种发面的引子所以在发面时不可以放酵母了：如果你同时加两种发面蒸出来的馒头不仅不瑄而且口感极差。所以在发面时只能放一种，蒸出来的馒头才好吃至于放多少老面引子和酵母要根据你的面的多少才可以做出好的馒头了

3小时前

共回答了49个问题评论

可以的但要用时间慢慢

1小时前

共回答了162个问题评论

老面引子里面含有酵母菌，需加入碱面中和，无需加入酵母粉。

23小时前

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