茄盒的正宗做法和配方

食材:

茄子 一根 、 猪肉 200克 、 蚝油 15克 、 生抽 15克 、 鸡粉 5克 、 花生油 少许 、 胡萝卜 一节 、 葱 两根 、 淀粉 10+5克

步骤:

1/11

猪肉洗干净剁成肉末，放入碗中。

2/11

加入10克蚝油，10克生抽，鸡粉，花生油拌匀腌制十分钟左右。

3/11

胡萝卜削皮切末，葱洗净切葱花。

4/11

将葱花胡萝卜放入肉中朝一个方向搅拌。

5/11

再加入十克淀粉搅拌至肉馅比较粘稠的状态。

6/11

茄子第一刀下去不切到底，底部相连，第二刀切断，形成茄夹，全部切好备用。

7/11

将拌好的肉馅夹到茄子夹片里。

8/11

全部做好码好到碟子上，中间放多胡萝卜花装饰一下。

9/11

放入蒸烤箱内，选择纯蒸模式，110度蒸制15分钟。

10/11

将蒸制茄子析出的水倒入锅内，加入5克生抽5克蚝油拌匀煮开，倒入淀粉水勾芡。

最后一步

将芡汁浇在蒸好的茄盒上，撒上葱花即可。

1/9 猪肉洗净，切肉沫。葱姜切沫，放到碗里

2/9 加生抽、料酒、胡椒粉、盐和香油拌匀后腌制10分钟

3/9 把茄子洗净，切成约1厘米厚的斜片，中间切一刀，不能切断

4/9 把肉馅逐个装进茄盒里

5/9 再把茄盒裹上一层淀粉

6/9 鸡蛋打散后加入面粉和水搅拌成面糊，把茄盒放进裹一层面糊

7/9 锅里倒入油，烧至7成热时，把裹好面糊的茄盒逐个放进炸

8/9 炸到两面金黄色捞出，控油。

材料

茄子、猪肉馅、葱、姜、生抽、蚝油、淀粉、鸡蛋适量

做法

1、肉馅，放入蚝油、生抽、葱姜末，蚝油鲜味足够不需要格外再加味精，一起顺时针搅拌上劲，放一旁备用；

2、茄子切片，一刀断一刀连再一刀断；

3、把肉馅塞到切好的茄子里；

4、裹层淀粉；

5、放蛋液里滚一下，取出来再放淀粉里滚一下；

6、饼档刷一层薄薄的油，放入茄盒，上下加热3分钟，叮咚，熟啦，喷香的茄盒出锅啦。

1、圆茄子洗干净切成块儿，茄子最好不要削皮去切蒂，因为茄子皮和茄蒂营养很丰富，尤其是茄蒂，含铁元素最高。

2、将切好的茄子放在盆里面，放入适量的盐，搅拌均匀掉茄子的涩味，十分钟后将茄子里面的水挤出去，装盘备用。

3、准备调料，将葱切成葱花、蒜切成蒜末，姜切成姜丝备用。

4、在锅里放入适量的油，将油烧热，下调料爆香。

5、将准备好的茄子放入锅中翻炒。

6、大概两分钟左右加入一点点酱油，让颜色稍微好看一些。

7、加盐调味后，等茄子软了，就可以出锅了。

红烧茄盒做法如下

用料

茄子500克，肉馅500克葱姜各10克，面粉100克，淀粉40克，鸡蛋一枚，莱椒木耳各十克，十三香，白胡椒粉各5克，料酒10克盐适l量。生抽10克。

作法，將肉馅中放入上述调料，按顺时针搅拌至粘稠。將茄子洗净切成夹刀片，向茄子片中放入肉馅，拍上一层干粉。面粉淀粉3比l调糊。将茄子挂糊，开大火把锅烧热。放入宽油将挂糊茄夾放入油锅炸两分钟至金黄。捞出控油备用。

另起锅烧油將葱姜蒜炝锅爆香，加水生抽，糖，盐。把锅烧开，放入炸好的茄盒大火烧至五分钟。収汁装盘，即可完成。