正宗红糖大枣开花馒头的做法是什么

原料：中筋面粉、酵母粉、温水（调酵母水用）、红糖、热开水（调红糖水用）、红枣（去核）、小苏打、泡打粉。

做法步骤：

第1步、酵母加温水搅匀。

第2步、将酵母水倒入面盆。

第3步、红糖加热开水化开。

第4步、趁热将红糖水倒入面盆。

第5步、快速搅拌成絮状。

第6步、揉成光滑的面团，放温暖处发酵。

第7步、红枣用开水烫一下。

第8步、沥干水，切成小粒。

第9步、小苏打和泡打粉混合，加入少量水调成糊。

第10步、面团发酵至两倍大取出。

第11步、将小苏打和泡打粉的糊倒入面团。

第12步、再加入红枣碎，一起揉匀。

第13步、将面团整理按压成长方形厚片。

第14步、竖向分均匀切成三大条。

第15步、搓成等长的长条。

第16步、将三条摞起来，轻轻滚圆到一起。

第17步、分切成段儿。

第18步、切面朝上放到笼屉上，无需二次发酵。

第19步、开水上锅，大火蒸15分钟，再闷5分钟即可。

第20步、香甜松软的枣馒头就做好了。

500克面粉，5克酵母，5克泡打粉，10克白糖(促进发酵），235克水混合在一起。酵母用35度左右温水解开(就用这230克水的一部分即可)，水要少量多次加入面中，搅成絮状，再用手和成团。室温发酵8小时。

步骤 2

红糖用擀面杖把小颗粒都擀开，红枣去核剪开，切成红枣丁。

步骤 3

此时面团是发酸的，加入5克小苏打，用少量温水化开，倒入面团中。加入小苏打是为了中和酸碱度。揉排一下气，红糖放到面团上揉匀，一边揉一边加入整形用的面粉。全部揉进去后，面团明显变软。

步骤 4

面团和红糖颜色融合后，加入红枣丁继续揉匀。

步骤 5

面团擀成长方形面片。

步骤 6

紧紧卷成一长条，这样效果更好。

步骤 7

将面团揪成剂子(大约10个），揪面朝上，无需揉面，直接团圆即可。

步骤 8

盖盖，室温发酵30分钟。

步骤 9

水开后上锅，大火蒸23分钟，关火焖3分钟。