毛豆烧鸭子的川味做法

食材用料

鸭子半只，毛豆一斤，姜一块，蒜两瓣，青辣椒2两，花椒适量，盐适量，鸡精适量，清水一大碗，小米椒三个，食用油适量

做法步骤：

1/11 鸭肉下到凉水锅里煮开锅，煮出多余油水、血末起锅

2/11 姜蒜、辣椒切好备用

3/11 油锅里放入姜蒜、花椒、辣椒一起翻炒，加盐，辣椒炒掉水分

4/11 起锅备用

5/11 干净锅里放入适量的食用油，放焯好的鸭肉加适量的盐煸炒。

6/11 鸭肉水气煸干后，加入炒过的青椒大蒜姜，一起翻炒两分钟。

7/11 把炒好的鸭肉倒入高压锅，加半碗水，开锅后时间设定五分钟。

8/11 这时候油锅里炒毛豆，加入适量的盐翻炒。

9/11 高压锅的时间到后，放完锅的气，把鸭肉倒到锅里与毛豆翻炒几分钟，加入鸡精

10/11 再一次把毛豆和鸭肉一起倒入高压锅里，再加半碗清水，盖上锅盖，开锅后时间设定五分钟。

11/11 到时间后，放完高压锅的气就可以装盘享用了。

【做法】
1. 准备好一只肥鸭子，这是两个人吃，鸭子买大了，只用了一半，洗干净后冷水下锅焯一下水，生姜拍扁，加一勺料酒，一点盐，煮开后关火，捞出鸭子，冷水冲掉浮沫放入碗中备用。

2. 看个人喜欢程度准备适量花椒粒，一些干辣椒，六七块小冰糖，八角桂皮香叶，另外切好蒜瓣、生姜瓣，青辣椒切斜片，毛豆洗干净沥干水待用。

3. 油烧热，关火，等几十秒加入一勺半豆瓣酱，这样是为了防止油太热豆瓣酱下去没炒两下直接变黑了，加入蒜姜和之前准备的调料，开火炒香。

4. 加入小鸭子翻炒两分钟，把鸭皮炒出油，这次买太肥了，就多炒了一会儿。然后加入一勺料酒，一勺老抽调色，着色差不多了就加入开水(最好是开水，冷水也可以，就是要等它再烧开，开水加进去就直接沸腾了)，然后等水开沸腾加入毛豆，盖上锅盖，中小火(随意吧)煮40分钟左右，期间拿铲子动一动它，防止糊了。

5. 大火收汁，加入葱和辣椒，起锅开吃！

首先将鸭肉洗净,冷下放入锅里,用大火烧开煮6分钟。

2.

鸭肉煮几分钟后倒入出来,把表面上的杂质清洗干净备用。

3.

把毛豆冼干净后,先装入盘子里待用。

4.

将香菜、葱、生姜、蒜和红辣椒分别洗干净,切好