川菜酱大骨的做法

主料：大骨头3块

辅料：白糖2勺，黄豆酱2勺，老抽2勺，生抽2勺，桂皮1块，香叶2片，蚝油1勺，八角1个，鸡精1克，盐适量，葱2段，姜2片

做法步骤：

1. 大骨头泡水，反复冲洗，去除血水。冷水入锅，加适量的料酒，葱姜，烧开变色。

2. 将骨头捞出。

3. 锅里油，五成油温加适量白糖或者冰糖。

4. 将糖炒到大泡变成均匀的小泡状态。

5. 炒成棕红色的糖色。

6. 然后加适量温水，加适量黄豆酱，烧开。

7. 将大骨头放高压锅中，加入炒好的糖色水（第6步骤），加老抽2勺，桂皮1块，香叶2片，蚝油1勺，生抽2勺，鸡精，八角，盐，葱姜。

8. 高压锅选择30分钟（自己灵活掌握时间，没有高压锅就普通锅制作，但汤汁和时间自己要掌握好），制作好后，在汤中浸泡两小时或者一夜，味道更好。

1、猪棒骨、姜、葱、老抽、生抽、八角、香叶、花椒、陈皮、草果、山楂、料酒、冰糖、甜面酱、黄豆酱

2、把买回来的猪棒骨洗干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，中途换水，把葱姜洗干净，葱切段、姜切片，猪棒骨泡出血水后，洗干净捞出。

3、锅里加入适量的水，猪棒骨凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮末撇去，焯好水后捞出，用清水冲洗干净。

4、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把八角、香叶、花椒、陈皮、草果放进去炒香，再把黄豆酱、甜面酱放进去，翻炒均匀，炒出香味，再倒入料酒、生抽、老抽，加入适量的温水，大火烧开煮一会，卤水就做好了。

5、把猪棒骨放进去，放入冰糖、姜片、山楂，大火烧开转小火，炖煮一个小时，时间到后关火，不要捞出来，焖上半个小时，酱大骨头就做好了，卤水还可以再用的。

用料

排骨 1000克。冰糖 10粒，植物油 适量，葱 1根

姜 5片，蒜 5瓣，黄豆酱 200，料酒 适量，生

抽 适量，老抽 适量，八角 1个水 适量，蚝油 适

量

做法步骤

1、1000克排骨先用清水洗一遍，大葱1根，姜5片，八角一个和冰糖

2、排骨在锅里焯水，去除血沫

3、锅里倒油，油热加入八角和葱姜炒香，再加入冰糖炒出糖色

4、炒出糖色加入排骨，搅拌均匀，让排骨粘上糖色，再加入料酒、生抽、老抽、蚝油和黄豆酱

5、加入清水，开锅后小火煮40分钟

6、收好汤汁的酱香排骨，老远都能闻到香味

7、装盘准备开饭啦

用料：大棒骨 5斤、料酒 适量、八角 1个、桂皮 1块、香叶 3片、葱段 3段、姜片 4片、豆腐乳 1块、利民甜面酱 50克、冰糖 适量、豆瓣酱 1勺、老抽 2勺、生抽 4勺、盐 适量、肉蔻 1个。

做法：1，新鲜大棒骨，清水里浸泡一个小时左右，中间换水一次。冷水下锅。加入适量料酒。大火煮开，煮5分钟左右即可。捞出，用温水清洗干净，控干水分。

2，锅里倒入适量油。放入八角、桂皮、香叶，炒香。然后放入葱段、姜片。炒至微微发黄，加入冰糖，炒至冰糖融化。

3，然后加入甜面酱，50克左右，根据大棒骨的数量来放入适量克数的面酱。继续翻炒均匀，炒至浓香。这时候加入腐乳一块，适量腐乳汁，颜色越来越深。

4，然后加入控干水分的大棒骨。

5，炒至微微发黄。锅要足够大，要是锅小，就直接加入水就好。

 6，加入适量水，大火煮开，放入一勺豆瓣酱，适量生抽、老抽、肉蔻一个。

 7，然后关火。这时候加入适量的盐，根据自己的喜好来放。

8，倒入高压锅内。开启排骨模式。

 9，酱大棒骨就好啦，装盘开吃。

用料

猪棒骨 1.5斤

葱 1根

姜 6片

香叶 4片

大料 4个

白芷 2片

小茴香 2个

辣椒 15个

麻椒 1把

豆瓣酱 2勺

黄豆酱 2勺

甜面酱 1勺

耗油 1勺

酱油 1勺

陈醋 2勺

山楂干 20片

料酒 2勺

水 1200克

鸡精 1勺

味精 15克

豆腐乳 2块

做法步骤

步骤 1

大骨冷水下锅，放葱，姜，两勺 （15g）料酒 焯水

步骤 2

准备材料，香叶4片，大料4个，白芷2 ，有小茴香也可以放2，生姜3片，一段桂皮，一段葱，一堆辣椒，麻辣味一定要有麻椒（我没有所以只用了辣椒），麻椒辣椒，记得提前用温水泡一下

步骤 3

大骨捞出沥干水分

步骤 4

放刚刚准备的材料炒出香味，放60g豆瓣酱，60g黄豆酱，有甜面酱可以放20g，甜面酱不是必须的，20g耗油，20g酱油，陈醋50g，有山楂的可以放20g山楂干

步骤 5

调料放进去翻炒2分钟，都是小火

步骤 6

放入1200的水

步骤 7

把骨头放进去

步骤 8

放鸡精15g，有味精的也可以外放味精15g

步骤 9

放豆腐乳2块

步骤 10

冰糖我放了5小块，根据口味来，别太甜就行，再放一些盐，正常小火煮1小时，就可以出锅了

步骤 11

我喜欢吃菜，在煮了30分钟以后，准备了香菇，土豆放进去了，煮了

步骤 12

最后10分钟又放了菠菜和茼蒿，出锅，你们喜欢吃菜的也可以放！

材料：

猪骨6斤、花椒适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、葱姜、豆瓣酱适量、甜面酱适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、白酒适量

做法:

1、首先咱们把骨头买来之后，不需要清洗哈，直接将其放在清水中浸泡着，浸泡1个小时的样子，期间可以多换几次清水，保证让猪骨浸泡的更干净、更彻底，把里面的血水都泡出来，毕竟这东西很腥。

2、下面把香料这些也准备好，花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜，没有固定的数量，但是也不需要太多，放太多香料之后，味道反而会变得奇怪。然后再准备一个碗，往里面加上3勺豆瓣酱、2勺甜面酱，将其搅拌均匀。

3、猪骨头泡好之后，我们准备来焯水，冷水下锅焯水，水开之后继续煮5、6分钟左右，因为猪大骨比较大，比较难熟，尽量多焯烫一会儿，才能把里面的脏东西给煮出来。焯水完成后，捞出用温水洗净备用。

4、锅内倒入少许食用油，加上20g的冰糖开始炒糖色，炒到焦糖色为止，如果把握不好时间的话，可以少炒一会儿也没事的，炒好之后往里面倒上一碗清水，搅拌均匀之后，先盛出来备用。

5、重新起锅烧油，放入花椒、八角等这些香料，炒出香味以后，加上刚才调制好的那碗酱料，继续翻炒。炒匀后往里面加上适量的清水，再把糖色倒进去，接着倒入适量的生抽、少许老抽，最后再来少许白酒，搅拌均匀后放入猪骨。

6、盖上盖子大火烧开，再用小火慢炖1个小时以上，炖的时间越长越软烂，我一般会炖一个半小时以上。炖好之后，也不需要加盐了，直接开大火收汁，汤汁浓郁的时候就可以出锅啦

1食材：猪脊骨500克、生姜10克、小葱3根、八角1个、草果1个、豆蔻2个、花椒2克、干辣椒2个。调味料：食用油5克、黄豆酱5克、酱油5克、冰糖3克、盐2克、料酒3克、香叶1片、大蒜5瓣、桂皮2克。

步骤2锅中倒入清水，放入猪脊骨、料酒，水沸后，继续煮10分钟，捞出。

步骤3生姜拍碎。

步骤4小葱打葱结。

步骤5砂锅中油温5成热时，下入大蒜、生姜、八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、花椒、干辣椒，炒香，再放入黄豆酱、冰糖，炒匀，加入500毫升清水，放入猪脊骨、酱油、盐，大火煮沸

步骤6转小火煮40分钟，大火收汁即可