牙签肉怎么炸又嫩又酥

要使牙签肉炸得又嫩又酥，可以采取以下步骤：
1. 选用嫩化剂：将牙签肉切成适当大小的块状，然后用适量的嫩化剂腌制片刻。嫩化剂可以是柠檬汁、酸奶、醋等，它们能够帮助肉质变得更嫩。
2. 备好调味料：准备适当的调味料，例如盐、胡椒粉、料酒、生抽等，可以根据个人口味进行调整。
3. 做好面粉糊：将适量的面粉与水或蛋液调成面粉糊，可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调味料。
4. 油温掌握：热锅中倒入适量的食用油，待油温升至适宜的190°C左右时，放入腌制好的牙签肉块。
5. 油炸牙签肉：先将牙签肉块裹上面粉糊，然后放入油锅中炸至金黄色，时间约为3-4分钟。可根据肉块大小和个人口感灵活调整炸制时间。
6. 沥油去渣：将炸好的牙签肉捞出油锅，放在沥油纸上，去除多余的油脂和渣滓。
7. 调味品增香：可以根据个人喜好，在炸好的牙签肉上撒上适量的盐、胡椒粉等调味品，增加风味。
8. 出锅享用：将炸好的牙签肉摆盘，即可享用。
以上是一种常用的方法，根据个人口味和喜好，可以适量调整调料的选择和使用量。同时，注意掌握好油温和炸制时间，避免过度炸制导致肉质干燥。

工具/材料 肉，葱姜，鸡蛋，料酒，蚝油，生抽，盐，孜然粉，芝麻，烧烤料，辣椒粉，牙签

操作方法 01 首先我们将肉切成小块，放入一个大碗中备用

02 接着我们放入葱姜，一个鸡蛋清，放入适量的料酒，蚝油，生抽，盐，抓拌均匀，腌制十分钟

03 接着我们将孜然粉，辣椒粉，芝麻，烧烤料放入一个盘中备用

04 然后我们将腌好的肉用牙签分别串好备用

05 接着我们起锅烧油，油温四成热下入肉，炸至金黄捞出

06 然后我们在锅中留少许底油，放入准备好的配料，再放入炸好的牙签肉，翻炒均匀关火

07 最后美味的酥炸牙签肉就制作完成啦！吃起来很是过瘾哦！

步骤

1.我这一小盆是一盘的量，如果来客人的话，可以上盘的

2.锅内加油，小火哦，大火容易糊的

3.油开后。放牙签肉，慢点放，买的牙签肉有水分，油会溅到身上的

4.稍微翻炒

5.炸到变色时就熟了，出锅时放了几粒葱花点缀

1、材料：猪里脊肉300g、葱10g、蒜瓣适量、胡椒粉适量、辣椒适量。2、将里脊肉切丁，待用。

3、将胡椒粉，辣椒粉，盐，料酒倒入碗里，搅拌均匀，腌制两个小时。4、将葱姜蒜辣椒切碎，待用。5、将腌制好的肉丁，用牙签串好，待用。

6、锅里放油，等油开了，放入串好的牙签肉，炸至两面金黄，捞出待用。7、锅里留油等油开了，放入所有的配料，爆出香味。

8、等配料爆出香味，放入炸好的肉串，翻炒均匀入味。

第1步、里脊肉切四方小块。

第2步、加入切好的葱姜蒜，盐，味精，老抽，料酒，白糖，胡椒粉，淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

第3步、将腌制好的里脊肉穿上牙签，待用。

第4步、将腌制好的牙签肉，下锅炸至金黄色。

牙签肉放入锅中后要不停的用筷子翻动，防止粘锅或者肉炸的不均匀变糊，根据自已的口味可以再加一些辣椒粉更好吃。

烹饪步骤：

1.将鸡胸肉洗净切丁。

2.切好的鸡胸肉加入生抽，淀粉，黑胡椒粉，食用油腌制1个小时左右。

3.腌好的鸡丁用牙签串上。

4.锅内倒油烧至五成热后放入串好的鸡丁。

5.中火将鸡块炸至熟透颜色变成金黄色。

6.炸好的鸡丁控油捞出撒上熟芝麻。

7.将芝麻拌匀后撒上孜然粉即可食用。