正宗樱桃肉饭店的做法

主料：猪通脊肉辅料：食盐，姜，鸡蛋清，玉米淀粉，白糖，料酒，生抽，胡椒粉，亨氏番茄酱，植物油，水

1.准备好原料

2.肉切成1厘米的方丁

3.加盐、玉米淀粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、少许油拌匀

4.热油炸制

5.炸至金黄捞出，等油温升高后再复炸一遍

6.倒入亨氏番茄酱

7.放入少许盐、玉米淀粉、生抽、白糖、加适量水调匀

8炒锅倒少许油炸香姜末，倒入碗汁，边加热边搅

9.汤汁炒至浓稠，倒入肉丁

10.炒匀即可出锅

1. 准备原料

2. 准备调料

3. 肉刮净细毛洗净，置沸水锅中煮至五成熟，将煮过五花肉的水滤出渣滓，留热汤备用

4. 肉捞出待凉后放在砧板上，用刀在皮面上纵横切成樱桃大小的块，瘦肉不可切断

5. 砂锅中垫一个小竹箅子，放入姜片、葱段

6. 将切好的五花肉肉皮向上放入锅中，绍酒、生抽

7. 红曲米粉用适量温水浸开，倒入锅中

8. 放入10克冰糖，加原汁汤，没过肉即可

9. 加盖用中火加热三十分钟，用小火焖煮一小时左右，至肉酥烂

10. 再加入另外10克冰糖和盐，改用大火煮10分钟，收浓汤汁，即可装盘上桌

制作樱桃肉的食材清单：

猪里脊 250g 、 食盐 2g 、 白胡椒粉 0.5g 、 料酒 5g 、 鸡蛋黄 1个 、 玉米淀粉 适量 、 豌豆 35g 、 茄汁：食用油 15g 、 番茄酱 30g 、 白米醋 10g 、 白糖 5g 、 生抽 5g 、 清水 50g

烹饪步骤：

1.猪里脊洗净后切成约1.5cm的小方块，放入大碗中，加入食盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋黄，用手抓拌均匀腌制15分钟

2.腌制好的肉粒表面都均匀裹上一层玉米淀粉，将裹好的肉粒表面喷一层水，接着裹第二层玉米淀粉，再喷一次水后裹第三次淀粉*此步骤重复2次，一共需裹三层玉米淀粉，这样炸出来的肉粒才能比较圆哦

3.油温150度~160度，下肉粒炸至表面微微焦黄，捞出沥油备用

4.烧一小锅热水，加入少许食用油，加入豌豆焯水1.5分钟，捞出备用

5.茄汁：锅里的水倒掉，加入少许番茄酱、食用油、白米醋、白糖、生抽、清水搅拌均匀，开中小火将酱汁煮至沸腾，倒入炸好的肉粒大火收汁，最后倒入豌豆粒拌均匀即可

1、准备好猪里脊，将里脊切成1.5厘米的小块后，加少许料酒和盐腌5分钟；

2、干淀粉加少许水搅成浓稠的淀粉糊，倒入肉丁中用手轻轻抓匀；

3、锅放油烧至6成热，逐一放入肉丁，炸至刚刚变色捞出；

4、将油再次烧热至没有水的劈啪声，倒入初炸的肉丁复炸至金黄色捞出控油；

5、加热少许油，小火炒香番茄酱，至出红油，倒入用白醋、白糖、盐、水淀粉调好的调味汁；

6、中火至浓稠，点入少许熟油，倒入炸好的肉丁，炒匀，让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅；

1、将准备好的瘦肉切成小块状，留以备用。

2、将准备好的瘦肉块放在容器中，加入适当量的料酒在其中，进行除腥。

3、再准备适当量的盐巴，进行简单的调味。

4、将准备好的胡椒粉撒在其中。

5、再撒入适当量的酱油在其中，进行调色。

6、准备蛋液分离器，将蛋液留在肉中

7、撒入适当量的食用油在其中，进行调和。

8、再撒入适当量的淀粉在其中，抓匀，腌制，留以备用。

9、起锅烧油，将准备好的肉块放在锅中，进行溜炒，之后盛出来。

10、另起锅烧油，将准备好的姜末放在其中，进行爆香。

11、再加入适当量的酱油进行调味。

12、加入准备好的白糖在其中

13、再加入准备好的番茄酱，进行调味。

14、取适当量的盐巴，撒在其中。

15、加入适当量的清水

16、调制一点水淀粉撒在其中。

17、将之前翻炒过的肉块放在锅中，一同溜炒。

18、大火翻炒，收汁，之后盛出来就好啦

步骤1/13

准备所有食材

步骤2/13

把里脊肉切成大樱桃大小的小块

步骤3/13

葱切断、姜切片

步骤4/13

把红曲米放入调料盒中

步骤5/13

煮制10分钟，红艳艳的颜色就出来

步骤6/13

底油+冰糖炒出糖色

步骤7/13

放入里脊块煸炒出水分，裹上糖色

步骤8/13

加入两勺生抽、一勺料酒

步骤9/13

放入葱段、姜片、大料两个，炒香

步骤10/13

加入刚刚没过里脊块的红曲米水

步骤11/13

大火收汁

步骤12/13

最后加一勺苹果醋