鸭血如何凝固

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在碗中加入温水，加盐搅拌均匀，接着将鸭血放进碗里，用80℃左右的水往里冲，边冲变搅拌，保持水和鸭血3：1的比例，搅拌均匀静置一段时间鸭血就会凝固，并且又嫩又滑。

鸭血中有血小板，会自然凝固，而加盐能减小蛋白分子的相互吸引力，更快凝固

6小时前

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鸭血凝固方法：

1、加盐蒸：在取鸭血的时候可以在碗里放点盐巴，盐大约是鸭血重量的8%，倒点开水在碗里把盐巴化开，在把弄好的鸭血倒在碗里.然后在锅里蒸，这样整出蒸出来的鸭血就是非常漂亮的块状了。

2、加热凝固：新鲜的鸭血可以加些盐搅匀，静置30分钟然后将容器放在75C°左右的热水盆里使鸭血进一步凝固就行了。

3、热水凝固：处理新鲜的鸭血，可以先放点盐在大碗里，加点开水将盐溶解，然后把鸭血放进碗里，再用80到90度的水往碗里冲，边冲边搅拌，水和血的比例是3比1左右，搅拌后就放好让它静止，变凉后就会自然凝固了。

4小时前

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