炸饼酱做法

用料：郫县豆瓣酱1千克，红泡椒1千克，白砂糖150克，鸡粉50克，炸蒜蓉300克，色拉油2千克。
制作：1、豆瓣酱、红泡椒分别用粉碎机粉碎备用。2、锅入色拉油，烧至四成热放豆瓣酱、红泡椒小火熬25分钟（熬制过程中要用手勺慢慢推，以免糊锅）。3、锅离火放糖、鸡粉、炸蒜蓉搅匀即可。
味型：红泡椒的酸味与豆瓣酱的辣味相结合，鲜香辣，回味微酸，酱香浓郁。 适用菜品：可用作调料、蘸料，适合爆、炒，如“川香牛肉”。 保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天

1、把面粉放入盆中，加入温水，用筷子搅拌，然后揉成面团饧半个小时。

2、海鲜酱、甜面酱、蒜蓉辣酱备用。

3、炒锅中放油，小火，放入八角和花椒炸香捞出，留油。放入海鲜酱、甜面酱和蒜蓉辣酱炒香，加入半碗水、白糖、孜然粉、熟芝麻粉，烧开，翻炒几下，关火出锅，酱料就做好了。

4、饧好的面团分为两份，喜欢吃特别薄的也可以分为三份。擀成比较薄的片，刷一层油，撒上花椒粉。切成连着的九宫格。

5、一片压一片，折叠在一起。

6、擀成大薄饼。

7、电饼铛预热，倒入适量油烧热，把饼放进去烙至两面金黄。刷上一层酱料，撒上白芝麻和葱花，酱香饼就做好了。

水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙)作法将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即可

白面泡打粉精盐发酵粉1/2茶匙植物色拉油4-6大勺做法:泡打粉1.先把面，，盐在一个盆中略略拌匀，加冷水适量和成面团(面团软硬程度随意，如做一般面食，如饺子面，烙饼面，的软硬度均可)2.分数次将色拉油(每次1大勺一)揉入面团，每次揉到面团光滑且不油手时即可。3.锅坐火上，加色拉油4.将揉好的面团揪成约高尔夫球大小的剂子，取一个杆成2-3毫米厚薄饼，在中间等距平行划2-3刀。5.待油温升高后将一片薄饼下入，两面炸成淡黄至金黄色捞出即可。补充说明:1.这个油饼的配料比例无需很精确，平时我都是靠感觉随便下料，这里为了让大家在开始时容易操作才给出具体的原料用量。2.如果面和的较硬，炸出的油饼比较酥脆;相反如果面较软，则成品较松软。3.下油锅炸时油温应比较高，面饼下锅时应立即看到油翻起鱼眼泡，面饼迅速膨胀鼓起，否则油温不够，等油温升高些再炸。

饼前可让面团略醒数分钟，目的是防止因面团水好筋力大，擀时回缩。5.面饼要擀得比较薄炸出的效果才好