春醪独抚 1星
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炸鱼时,一定要炸到金黄色后再翻面。炸制后更易成形,不易碎且能去腥。放入大量醋,更易软化鱼骨。高压锅焖40分钟
用料
鲫鱼 3.5斤 长度10㎝一下 米醋 100ML左右 八角 1颗 花椒 20-30粒 葱段 8段 寸段 生抽 3勺 老抽 少许 腌制盐 手心一小把 大蒜 6片 姜片 6片 白糖 10克
焖酥鱼的做法步骤
步骤 1小鲫鱼去鳞、去头、去内脏,去黑膜清洗干净,控水表面干。
步骤 2温油小火先投入八角、花椒出香味儿后,放姜片、大蒜焦黄,最后放葱段,待出葱香味。
步骤 3鲫鱼放在香料上,注意个大在下面垫底,个小的放最上边,此举保障最后成熟度一致。
步骤 4斜放炒锅四面煎香。
步骤 5大火加2/3醋,溜边烹,加盖视自家火力大概5分钟左右,待上面的小鱼变色,开盖加生抽和老抽。
步骤 6加腌制盐撒匀,大火1-2分钟,烹出酱油香味儿。
步骤 7加开水,放白糖提鲜中合醋味(如果有糖尿病可以不放,敞盖跑跑醋味也行),没过鱼身,关小火,加盖焖制。
步骤 8小火焖煮3-4小时。 注意 关火前,再烹入剩下的醋,不要翻动等鱼凉透,再出锅会比较完整。
2小时前
而不是虛度 2星
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配料
小鲫鱼1000克,2两左右一条的,油适量,盐5克,味精3克,陈醋40克,料酒10克,白糖10克,生抽酱油10克,大姜片10克,大葱段15克,桂皮3小块,香叶3片,大料2瓣,
(如果喜辣,可以加一点红干椒节)
做法
1.将小鲫鱼宰杀干净,尤其鱼鳃和鱼肚内的黑薄膜,必须洗净,否则土腥味很大,
2. 锅内烧油,八成油温下入鲫鱼,炸至酥脆透骨,捞出控油备用,取砂锅一个,将大葱和姜片垫底,将炸好的鱼摆在上面,然后将大料、桂皮、香叶撒在上面,
3. 将陈醋、料酒、白糖、生抽、盐、味精兑成焖鱼汁,
4. 兑好的鱼汁倒在砂锅中,少加点水,刚好没过鱼即可,
5. 大火烧开,然后转文火炖制2个小时左右,
6. 汤汁渐发粘稠,这时这道透骨酥烂、鲜香异常的酥骨鲫鱼就做好了。一次吃不完可以将剩下的放入冰箱,下次吃用微波炉热一下即可。
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