酥鱼怎么做才能骨头酥

食材明细

大鲫鱼、葱姜蒜、大料、白醋、生抽、料酒各、油盐各适量。

做法步骤：

1、鲫鱼处理好洗净，抹上薄薄一层面粉。

2、下热油中煎成两面金黄色。

3、葱切段，姜蒜切片。

4、用料酒，生抽，白醋，盐，白糖调成汁儿备用。

5、将葱姜蒜平铺在高压锅底部。

6、放上煎好的鲫鱼。

7、倒入调好的汁儿，加水没过鲫鱼。

8、盖好锅盖，上汽儿后焖20分钟即可，此时，刚好汤汁儿收干了。

9、盛在盘里，一道焖酥鲫鱼就做好了。

酥鱼骨头酥的做法如下:

1.小鱼洗净，用少许酱油，醋，盐，腌制两个小时

2.腌制好的小鱼控干水份，五成热油温炸制成熟定型

3.油温升至七成热复炸，上色即出锅

4.高压锅加热加少许油，油温升高放入番茄酱翻炒，炒出番茄红素，加入所有调料熬成酱汤

5.酱汤熬开好加入炸制好的小鱼

6.开锅盖盖，加阀，小火焖十五分钟，关火，闷泡12小时

7.出锅装盘

炸鱼时，一定要炸到金黄色后再翻面。炸制后更易成形，不易碎且能去腥。放入大量醋，更易软化鱼骨。高压锅焖40分钟

用料

鲫鱼 3.5斤 长度10㎝一下 米醋 100ML左右 八角 1颗 花椒 20-30粒 葱段 8段 寸段 生抽 3勺 老抽 少许 腌制盐 手心一小把 大蒜 6片 姜片 6片 白糖 10克

焖酥鱼的做法步骤

步骤 1小鲫鱼去鳞、去头、去内脏，去黑膜清洗干净，控水表面干。

步骤 2温油小火先投入八角、花椒出香味儿后，放姜片、大蒜焦黄，最后放葱段，待出葱香味。

步骤 3鲫鱼放在香料上，注意个大在下面垫底，个小的放最上边，此举保障最后成熟度一致。

步骤 4斜放炒锅四面煎香。

步骤 5大火加2/3醋，溜边烹，加盖视自家火力大概5分钟左右，待上面的小鱼变色，开盖加生抽和老抽。

步骤 6加腌制盐撒匀，大火1-2分钟，烹出酱油香味儿。

步骤 7加开水，放白糖提鲜中合醋味（如果有糖尿病可以不放，敞盖跑跑醋味也行），没过鱼身，关小火，加盖焖制。

步骤 8小火焖煮3-4小时。 注意 关火前，再烹入剩下的醋，不要翻动等鱼凉透，再出锅会比较完整。

材料：鱼肉400克 酸豆角50克，胡萝卜80克

调料：盐、料酒、红油、干红椒、熟芝麻适量

做法

1：材料治净切好。

2：油锅烧热，入鱼块炸后盛出；在热油锅，入干红椒炒香，放入酸豆角、胡萝卜同炒，注入清水烧开，倒入鱼块同煮至熟、调入盐、料酒、红油拌匀，撒上熟芝麻。

主料：酥骨鱼1条（黄鱼，600克），青椒1个，红椒1个，葱2根，姜1块，蒜5瓣，白糖50克，醋20克，胡椒粉3克，生粉15克，盐3克，味精2克，邯郸料酒10克。

做法：炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入黄鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。

2、青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝，蒜剁成蓉。

2、将热圣旨骨酥鱼放入盘中，撒上胡椒粉。

3、将一炒锅注油烧热，放入蒜蓉爆香，加入白糖、醋及其它佐料，烧至微滚时，用生粉勾芡，淋于圣旨骨酥鱼上面即可。

所以炸鱼时要选择小鱼，越小刺越容易脆。

2.面粉加生粉，在给腌制好的鱼裹粉时，最好面粉和生粉混合使用，比例2：1。因为面粉炸出来的鱼比较容易回软，而且面粉吸附力不够，炸后容易脱落或不均匀，而生粉炸出来口感较硬，容易回生，因此两个混合使用可以达到互补。

3.时间火候控制，炸鱼对火候要求较高，油温过低鱼炸不酥脆，软绵绵的，油温过高容易造成外面焦糊而里面还未熟透，因此油温要掌握好，7层油温（190℃）左右下锅炸，一般想炸酥鱼刺所用时间比较久，因此需要慢慢浸炸，但是油温不能低于140℃左右，否则容易吃油回软

4.复炸，就是放鱼炸至定型，外焦里嫩是捞出，把油温升到7层油温，再复炸一遍，这样可以延长鱼酥脆的时间，同时也能增加鱼的酥脆度

烧的时候要炸透。准备材料：鲤鱼或者草鱼，淀粉，鸡蛋，葱，姜，蒜，盐，鸡精，白糖，大豆酱，白酒或料酒，生抽，醋，色拉油。

1、打糊，淀粉加一个鸡蛋适量水，搅拌成糊状，稠稠的就行。然后杀好的鱼放进去，均匀的裹上；

2、热锅倒入色拉油，油热放入鱼炸，炸到快糊而不糊的样子，放一边待用；

3、另起锅倒入适量油，适量大豆酱小火炒，不停的炒，别糊。炒到差不多倒入适量水，开始调味，白糖，醋，腐乳，生抽料酒，葱姜蒜适量，一点盐鸡精，外加一包调料王。

4、把鱼放进去，大火烧开了马上转小火慢炖，慢慢冒泡就行，炖4小时就可以了。