肉臊子干拌面的正宗做法

用料 猪肉 适量 豆腐 半块 胡萝卜 大半根 土豆 两小个 姜片 4,5片 大料 3,4瓣 白糖，酱油，醋，十三香，盐，料酒，辣椒面 适量 哨子干拌面的做法 将肉洗好，切成小块，锅内热油，肉入锅煸炒发白后，加料酒继续翻炒，后加入姜片，大料，酱油，醋，白糖，盐，辣椒面翻炒，入味后加入清水150ml左右，炖至汤汁收尽，盛出备用 将豆腐切成小块，锅内热油煎至两面金黄，加少许盐调味，出锅备用 锅内热油，葱姜爆香，将切好的胡萝卜，土豆小块入锅内翻炒，加适量盐，炒至土豆胡萝卜变软后加1,2步制好哨子继续翻炒，加150ml清水，炖至汤汁干，盛出备用 开水煮面，面熟入碗，将哨子拌入面中即可食用

步骤1

所需材料

步骤2

莜面放入盆中，用200g的开水烫面，边倒开水边搅拌成絮状

步骤3

揉成面团后再抓揉，使面团更光滑筋道

步骤4

面团分割成四份

步骤5

擀开成3mm厚的面片

步骤6

电饼铛刷油预热，将面片放入热电饼铛烙熟

步骤7

烙熟的面片晾凉后切条备用

步骤8

平菇和海鲜菇用开水烫一下，然后晾凉挤干水分

步骤9

所有配菜

步骤10

炒锅热油，先下入大葱和香菜根翻炒出香味

步骤11

放入豆腐块翻炒，调入适量生抽翻炒匀。

步骤12

下入平菇翻炒，调入适量盐入味，然后再倒入肉臊子翻炒匀，放入海鲜菇，倒入开水

步骤13

水煮开后，下入切好的莜面条，下入青菜，1分钟即可出锅，出锅前撒入香菜叶

烹饪技巧

烫莜面的时候一定要用刚烧开的水，水和面的重量是相同的

海鲜菇和平菇用开水烫一下去除菇类的腥味

肉臊子可以看我以前的菜谱：肉臊子