手工灌香肠的做法 自己怎么灌香肠

主料：猪肉5000G，食盐150g。

调料：十三香45g，辣椒粉200g，花椒粉50g，白酒200ml，白糖50g。

1、干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。

2、花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。

3、十三香粉一包。

4、盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟。

5、灌肠工具一个， 没有可以用矿泉水瓶子做。

6、肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。

7、一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐，200g白酒，50g白糖，加到肉中，拌匀，腌4个小时。

8、灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破。

9、灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。

10、灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。

每年冬天都会灌很多香肠外面世面上灌的担心料多不干净不如自己在家灌制，随吃随灌，干净放心。

步骤一：

把买来的肉洗干净晾一下。

步骤二：

把肉切肉丁，也可以放在绞肉机里绞碎，自己认为还是切了的肉香。

步骤三：

把所有的料放入肉馅里，用筷子搅拌均匀，很多用料可以根据个人口味调制，把肉腌制一小时备用。

步骤四：

肠衣放盆里洗几遍，翻过来洗几遍，放在白酒里泡半个小时，然后捞出冲洗沥干水，肠衣可以从市场上购买，还送灌肠工具，很方便。

步骤五：

灌好的肠用棉线分好节数。以便晾晒，在分的过程中肠衣和肉之间会有空气，可以用针适当扎几个孔把空气放出来，灌制完成可以挂在阳台晾晒3-5天，具体根据天气情况，凉晒好的肠可以放到蒸锅里蒸熟放冰箱冷藏着慢慢食用。

手工灌香肠的做法，自己在家怎么灌香肠

具体方法或步骤如下：

1、隔壁一老太太每年都自己在家灌香肠，猪小肠是老太太问卖肉的老板要的，没花钱的。将猪小肠洗干净，猪肠衣用温水洗净哦！

2、猪后腿肉，有肥有瘦的5kg左右，去皮洗净控掉水分

3、后腿肉切成肉片，不能太厚太大，肉将通过竹筒灌过肠内，以此为准掌握大小了

4、以5kg肉的配料：盐150克，醪糟汁200克，白酒50克，五香料粉4克，花椒粉5克，辣椒粉40克，胡椒粉6克，味精、白糖各10克，猪肠衣适量，竹筒1个。

加盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟，再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍。

5、把肠衣一头用棉线扎紧，另一头套入竹筒，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。

边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣，灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。

将灌好的香肠挂在通风处吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制香肠，效果更佳。灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。