揽一夜浊风 1星
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——【爆炒韭菜螺蛳肉】——
【食材】带壳鲜活螺蛳1500克,韭菜200克
【配料】红青辣椒各6个,生姜1小块,蒜瓣4个,紫苏2根,生抽1勺,老抽1勺,料酒1勺,食盐2克
【具体做法】
1、将带壳的螺丝清洗干净,放入烧开的沸水中煮沸5分钟捞出,待冷却后用缝衣针将螺盖挑开再将肉挑出来,下面的肠子不要,然后加入食盐和白醋抓揉一遍,用清水清洗干净,沥干水分;
2、韭菜洗干净,切成5厘米左右的小段,紫苏洗干净切细丝,辣椒切圈,蒜瓣去皮切片,生姜刨皮切细丝;
3、热锅下油,油至六成热,放入姜蒜爆香,然后依次放入螺蛳肉、紫苏和辣椒大火翻炒;
4、炒至螺蛳断生时,加入韭菜白杆翻炒几下,随后依次加入生抽、老抽、料酒、食盐调味,最后将韭菜叶丢入锅中炒匀;
5、炒至韭菜叶变成深绿色即出锅装盘,一盘鲜香软嫩的爆炒韭菜螺蛳大功告成,老少皆宜,螺蛳蛋白质含量高,而韭菜粗纤维含量高,二者塔配在一起十分和谐营养。
【爆炒螺蛳的相关注意事项】
① 爆炒螺蛳要注意不要将螺蛳炒老,掌握正确的火候很重要,全程大火爆炒,其间不要加入冷水,否则螺蛳肉会突然遇冷变硬嚼不动,严重影响口感。
② 螺蛳经煮后,肉质体积骤减,至少要3斤带壳鲜螺才能出小碗螺蛳肉,田螺因大头比一般螺蛳大,且肉厚实,爆炒时要切片才能更好的入味。
③ 炒螺蛳前一定要将死螺蛳肉挑选出来,煮后的螺蛳新鲜程度很容易分辩,可根据螺肉下方的内脏判断,内脏空瘪或者紧缩则螺肉不新鲜。
④ 爆炒螺肉螺蛳不需要水养吐泥沙,洗干净直接放入沸水中煮便可。韭菜最好选择土韭菜,这样味道更香。
21小时前
冰与兵 2星
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原料
螺丝(螄) (600克),葱姜蒜 适量,酱油 适量,紫苏、辣椒 少许,食用油 中量,盐 适量
做法
步骤1/买回来的螺丝(螄),先用干净水浸泡1-2天,期间每天换三次水,让螺丝吐出体内的泥土。
步骤2/螺丝(螄)捞出后,用蛇皮袋装好,然后反复揉搓,很快就把螺丝表皮洗干净了。
用小刀把螺丝口的眼皮去掉,再老虎钳子把螺丝(螄)尾部剪掉。
步骤3/将去眼皮和尾部的螺丝放在碗里,然后另扣一个碗在上面,反复晃动碗,利用摩擦将剪得不规则的地方打磨一下。
步骤4/锅内放入一大碗水,倒一大勺盐,放点料酒,然后放入螺丝开大火煮。
步骤5/水开之后3分钟,倒出水剩螺丝在锅内干炒,炒的时候再次放适量盐。
步骤6/等锅内出现白色东西的时候,放入食用油,再放入姜末、蒜末、酱油、辣椒、切碎的紫苏,翻炒3分钟后倒入较多的水(水刚好没过)螺丝开始煮。
步骤7/水开之后2分钟,放入葱末、味精即可装盘。
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