赞 美女的苦恼 2星
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戚风蛋糕的做法是：先将蛋黄与油、水混合搅拌，再加入低粉混合搅拌；将蛋白打发，分三次加入细砂糖中打发至硬性发泡，最后将蛋白糊与面糊搅拌均匀，倒入模具烤制。
戚风蛋糕容易出现塌陷的原因有几点：首先，打发蛋白时没有打至硬性发泡，空气体积不够，导致蛋糕无法支撑；其次，面糊中的油或水没有充分搅拌均匀，导致蛋糕内部不均匀；还有可能是烤箱的温度不稳定，温度过高或过低都会导致蛋糕无法成功。
为了避免戚风蛋糕塌陷，可以注意以下几点：蛋白要打发至硬性发泡，面糊中油水材料要充分搅拌均匀，烤箱温度要控制在稳定的范围内，同时在蛋糕脆壳形成之后，可以将烤箱门略微开一下，减少内部水蒸汽压力，使蛋糕更加稳定。
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