温州大排面的做法

食材:

猪大排4块

淀粉10克

鸡蛋1个

青菜10克

姜6片

老抽半碗

老酒半碗

胡椒粉1小勺

葱一颗

白糖10克

食盐少许

八角2粒

步骤

1/9

大排洗净控干水分，用刀背在大排两面横竖剁两遍，这样可使肉更嫩。

2/9

大排里放两勺老抽、老酒，白胡椒粉，一点盐，姜片，抓匀，腌30分钟。

3/9

蛋打碎，准备好淀粉，也可是面粉。

4/9

腌好的大排两面都粘上蛋液，拍上淀粉。

5/9

锅内热油，5分热，放大排炸至两面金黄，7分熟，取出。

6/9

热炸大排剩余的油，放葱粒，姜片，可把腌大排的姜片一起炒，糖炒香后大排，放水没过大排5至8厘米，加入八角，老抽，老酒，加盖中火焖20分钟。看汤汁变浓，加盐调味关火。

7/9

炖肉时可做面条，也可用买的面条。

8/9

还记得蘸大排的蛋液吗，另取一锅，热油，放蛋液，摊成饼状，盛出。锅中放番茄，炒出红油后加水，水多点，放面条，加老酒，盐，再将洗净的青菜放入。可加味精可不加。关火

材料:

排骨肉1片，地瓜粉适量。

细面100公克，青菜少许。

猪高汤250㏄，盐少许，葱花少许。

红烧排骨面的做法:

1.首先就要将准备好的排骨清洗干净，然后再用刀背将其拍松，接着再用腌料一起拌匀，腌制30分钟入味即可。

2.将腌好的排骨肉拌入地瓜粉，放入170℃180℃中温油锅中炸熟备用。

3.细面与青菜用滚水烫熟，捞起放入碗中，加入猪高汤、盐调味，撒上葱花，再将炸好的排骨切片，摆放面上即可。

用料

主料

猪大排3块

挂面200克

辅料

鸡蛋

1个

油菜

1棵

淀粉

3大勺

调料

食盐

1/2小勺

葱

5克

姜

5克

料酒

1小勺

生抽

1小勺

老抽

1大勺

白糖

1/4小勺

植物油

3大勺

水

适量

大排面的做法

1.将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反两面的肉剁松弛

2.剁好的大排放入容器，加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟

3.鸡蛋打散，放入大排使其表面粘上一层蛋液，淀粉平铺盘内

4.将带有蛋液的大排表面全部拍上薄薄一层干淀粉，拍好淀粉的大排放置盘内

5.锅内入植物油，热至油开始冒青烟时，将大排轻轻放入，转中小火煎至两面微微金黄

6.加入适量开水，大火烧开

7.调入白糖、老抽、生抽，盖上锅盖，转小火焖煮20分钟

8.转大火将汤汁收至粘稠后盛出

9.锅内适量清水烧开，倒入面条

10.加入少许盐，面条煮熟后装入碗内，调入酱油底汤，码上大排和烫熟的油菜即可