荞麦法棍面包的做法

食材：高筋荞麦面粉400克，低筋面粉100克，酵母5克，盐8克，水300克

做法

1、将水倒入和面桶中，加入酵母搅拌均匀。

2、加入粉类搅拌均匀，和成表面光滑的面团。

3、再加入食盐，揉均匀，面团能拉出膜即可。

4、揉好的面团用保鲜膜盖住，静置20分钟。

5、将面团分割100克的小面团，搓圆再松驰10分。

6、将面团擀长，卷成圆柱形；将接口处朝下，搓成长条。

7、摆放到烤盘里，筛上低筋面粉，划上几道口子。

8、放入烤箱，烤箱调至发酵功能，发至原体积的1.5倍大即可。

9、发酵好后，放入预热好的烤箱烘烤，上火180度，下火160度，烤25分钟即可。

做法

1/11 准备好食材

2/11 先把牛奶鸡蛋倒入面包机内

3/11 再把粉类放入面包机，发酵粉放面粉中间

4/11 按活面程序

5/11 一次活面完成后放入黄油，按发面程序

6/11 面团醒发后，拿出排气

7/11 擀成椭圆形，放上核桃仁

8/11 依次卷起，放入面包机内，进行二次醒发

9/11 二次醒发完成

10/11 撒上适量燕麦片，按烘烤程序

11/11 设定二十分钟即可

面粉900g

荞麦粉 100g

水700g

盐18g

干酵母6g

操作步骤“

1，t65和荞麦粉加水拌匀，水解40分钟.

2，加入干酵母和levain低速搅拌30s,加入盐低速搅拌90s，然后中速搅拌7分钟，面团完全脱离搅拌缸结束，结束温度23℃。

3，室温发酵40分钟后翻面，进入冷藏12小时。

4，第二天面团分割300克/个。

5，第一次整形后休息25min。

6，第二次整形，然后休息35-40分钟，全程发酵箱温度26摄氏度，湿度70%。

7，划刀口

8，放入烤箱，烤炉温度下火245℃，上火260℃，23分钟左右。