淮山炒木耳的做法

用料：淮山 一根 、 干木耳 一小把

做法：1.准备好所有食材，先将干木耳提前泡开，然后洗干净

2.洗好的木耳把水份挤掉，沥干水，如果木耳大，就切小，小木耳就不必了

3.淮山去年洗干净，切成薄片。切两粒大蒜，两片姜备用

4.锅里倒入适量的油，热油放入姜蒜爆香，加入木耳，快速翻炒一会儿

5.加入淮山翻炒，炒一会儿，加入少许水炒，淮山有点变透明了加入少许蚝油，翻炒均匀

6.加入适量盐翻炒均匀，装盘食用，超级营养。

食材：淮山50g、木耳g、油适量、鸡精少许味精少许、盐少许

做法：

1/6干木耳冷水泡一天，木耳买小个一点比较好！

2/6先洗干净，淮山去皮时一边挂皮一边冲水。

3/6切片，木耳

4/6起锅放水，倒入淮山，木耳，煮七分熟，捞起来。

5/6锅中放油，小米椒，淮山木耳，翻炒，调味鸡粉，盐少许。

6/6大锅翻炒，就可以出锅了

主料

山药（淮山）1根，胡萝卜1块，木耳10g

辅料

轻椒1/4个，红椒1/4个，姜1片，蒜2瓣

调料

盐1g，蚝油1勺，浓缩鸡汁2g

1. 准备山药一根，木耳提前泡发，姜，蒜少量，青红椒配色。

2. 锅中放入清水，木耳焯水3分钟左右捞出来备用。

3. 山药去皮切片，锅中重新放清水，水开后放山药，胡萝卜片，加一丁点盐焯水1分钟左右断生，这一步是关键，因生山药有好多粘液，焯水后再炒不会变色，比较爽口。

4. 所有食材全部焯水以后备用，姜蒜切末。

5. 锅中放入适量玉米油，姜蒜炸炸香。

6. 放入山药，胡萝卜，木耳大火翻炒，加一丁点水，盐1克，放蚝油1勺。

7. 加入青红椒片，中大火继续翻炒，出锅前放鸡汁提鲜。

主料：淮山药一根

辅料：黑木耳50克、青椒半个、红椒半个、蒜3瓣 、生抽适量、 白醋适量、 鸡精适量、 食用油适量

做法：

1、一根怀山去皮切片，切成片后放入清水中泡着，防止变乌黑

2、蒜子一颗切成末，青，红辣椒洗净切片

3、去淮山药皮，切片，把一小把木耳用开水泡发，洗净掰小朵

4、先倒入适量的油，先炒木耳，再倒入适量的油炒淮山药，炒淮山药时一定要放白醋，防止它变乌黑。再倒入适量生抽，加入适量的盐。翻炒均匀，加入适量的水。最后加入青红辣椒，翻炒片刻，出锅前撒上鸡精调味即可。

【山药炒木耳】

第一步：准备食材

削净外皮的山药一段，先切成长段，再改刀切成长条放入盆中，加入清水浸泡，浸泡能隔绝空气，防止山药变黑。

青椒一个、切成大小均匀的滚刀块，大蒜几粒切成片，小米椒两个、从中间切开，再准备泡发的木耳一把备用。

第二步：焯水

锅内烧水，放入少许植物油，植物油能防止食材变色、营养流失。水烧开以后，把切好的山药倒入锅中焯水1分钟，再倒入木耳、青椒继续焯水30秒。食材全部断生后倒出，用清水冲洗冷却控水。

第三步：烹炒

锅内烧油，油烧热以后，倒入蒜片、小米椒爆出香辣味，倒入控过水分的青菜翻炒几下、起锅调味：加入食盐2克、白糖少许、鸡粉1克，开大火翻炒化开调料，再淋入少许水淀粉，使调料更好的依附在食材表面，再加入少许明油、提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

原料

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木耳 (6-7朵

胡萝卜 半根

淮山 粗的一小节

荷兰豆 30克

大蒜 2瓣

盐 适量

油 适量

1/木耳泡发，荷兰豆两头理好洗净，胡萝卜,淮山去皮切片，淮山切片泡水，大蒜切烂。

2/锅中放水，烧开先放木耳煮1-2分钟，再放荷兰豆一起煮几十秒捞起。

3/然后放淮山片焯水。

4/锅中放油，油热放大蒜爆香，再放胡萝卜进去翻炒。

5/然后依次放进淮山,木耳,荷兰豆翻炒，再放盐，然后起锅啦。

6/美味又好吃的淮山炒木耳的做法完成开吃了。

准备食材如下：胡萝卜100克，黑木耳50克，食盐1茶匙，姜1块，油适量

具体做法如下：将木耳发好，将铁棍山药去皮切片，胡萝卜切片，山药片切好后用清水加适量的醋泡着，可以防止氧化，锅里加水烧开，将山药片，胡萝卜片，发好的木耳依次下锅焯水待用，起油锅，爆香姜片，下山药，胡萝卜煸炒一会儿，加入木耳炒匀，加适量的盐，加入鲜味汁调味就可以了，铁棍山药炒木耳做好了！

1/6 淮山切片！木耳洗干净！切细！

2/6 姜蒜切细！红辣椒切小圆圈！

3/6 木耳淮山过水捞1分钟

4/6 锅里下油！热油下姜蒜辣椒爆香！

5/6 热油爆香后加入木耳和淮山翻炒片刻！加入少许水！加入调料，出锅前淋少许香油

【1】首先我们准备干木耳1小把放入碗中（小木耳），加入适量的温水浸泡10分钟备用，下一步开始处理山药。

【2】准备山药1根放入清水中清洗干净，这一步必须将表面的泥沙去除干净，否则处理表皮的时候残留的泥沙容易将里面染脏。

【3】泥沙清洗干净之后将山药去皮备用，同学们注意观看手法，削皮的时候先去除一半，这一步的目的是防止山药滑手。

【4】削皮刀每操作一下都必须粘水一次，这样可以防止削皮刀卡壳。

【5】山药处理完成之后将其斜刀切成小块。

【6】然后再垂直切成菱形片备用，切片最好略微厚一些这样可以防止炒碎，山药切好之后放入水中浸泡备用。

【7】然后准备青红椒各半个，切成三角形备用，加青红椒的目的是丰富成菜的色彩，也可以用胡萝卜代替或者不加。

【8】准备大蒜2颗切成薄片备用。

【9】最后将泡好的木耳清洗干净，改刀切成小块备用，下一步开始制作。

开始制作

【1】首先我们在锅中加入适量的清水，开大火烧开，中途加入食用盐1小勺。

【2】水开之后将泡好的木耳下锅焯水，再加入适量的植物油。

【3】木耳焯水20秒钟之后，将切好的山药沥干水分下锅。

【4】山药下锅再次水开之后即可倒出沥水。

【5】然后我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油，然后加入准备好的青红椒和蒜片爆香。

【6】料头爆香之后加入焯好水的山药木耳，然后开始调味，锅中加入食用盐1勺（约2.5克），加入少许白糖，调好味之后翻炒几下。

【7】翻炒融和之后加入适量的水淀粉勾薄芡。

【8】勾好芡之后即可出锅装盘。

【9】一道清淡爽口的山药炒木耳就制作完成。

技术总结