东江鱼包正宗做法

1. 选材取肉，清洗干净，晾干或冷藏。

2. 刮鱼青，斜度、力度、速度、坡度、厚度要掌握好。

3. 搓鱼青，加入适量盐，反复搓、挞。

4. 擀鱼包皮，用土鲮鱼肉做成的鱼包皮不会皮厚且粉软，擀皮木棒反复滚动。

5. 放入火锅汤底，加入鱼包、鱼头、鱼蛋、鱼皮等，大火煮开后转中小火煮10分钟即可。

关于这个问题，东江鱼包是广东东莞地区的传统美食，主要材料为东江鱼、鲜虾、瘦肉等。以下是东江鱼包的正宗做法：

材料：

1. 东江鱼1条（约500克）

2. 鲜虾100克

3. 瘦肉50克

4. 鸡蛋1个

5. 生抽、老抽、盐、糖、料酒、葱、姜、蒜、香菜、生粉、香油适量

6. 面皮

步骤：

1. 东江鱼去鳞、去骨、去皮，切成小块备用。

2. 鲜虾去壳去头，留尾巴，切碎，瘦肉也切碎。

3. 将虾肉、瘦肉、鸡蛋打匀，加入适量的生粉、盐、料酒、糖、姜末、葱花、香油拌匀。

4. 将拌好的虾肉馅均匀地包在鱼肉上。

5. 面皮切成合适大小的圆形，将鱼肉放在中间，包成鱼形，用手轻轻捏紧口部。

6. 将鱼包放在蒸锅里，用旺火蒸10分钟左右。

7. 在蒸鱼的同时，可以热锅凉油，放入蒜末、姜末、葱花、料酒、生抽、老抽、盐、糖、水烧开，加入少许生粉勾芡，倒在蒸好的鱼包上。

8. 最后，撒上香菜即可。

注意事项：

1. 包鱼包的松紧度要适当，太松容易散开，太紧口感不好。

2. 红烧汁的味道可以根据个人口味适量调整。

3. 蒸鱼的时间可以根据鱼的大小和厚度适当调整，避免过度蒸熟。

4. 为了口感更佳，可以在包鱼包馅时加入适量的虾仁、瘦肉末等配料。

【食材】

包子馅料：雪菜300克，巴沙鱼1片，木耳100克，鸡蛋4个，姜4片。

锅中油热后加入姜末炒香，放切成小丁的巴沙鱼，大火翻炒至无水分。

然后倒入蛋液，翻炒至全部凝固，加点盐拌匀即可关火。

巴沙鱼下锅后会出很多的水，需要耐着性子慢慢炒至水分蒸发完才行。

操作顺序不可颠倒，先炒熟鱼，释放出腥味，再加蛋液，熟的过程中会将腥味压没了，只留鲜香。

鸡蛋鱼丁盛出晾凉后，倒入切碎了的雪菜和木耳，五香粉一点点，2勺芝麻油，拌匀即成馅料。

雪菜本身就是咸的，所以不用放盐了，保持原味就好。

包子皮料：面粉450克，发酵粉5克，水240克。

将所有皮料放入碗中，和成光滑的面团，盖上湿布，醒发至两倍大。

面团取出分成均匀的小面剂子，按扁擀成包子皮，放满馅料包成包子。

摆放在蒸屉上，二次发酵至轻盈胖大。

水开后上锅，中火蒸15分钟，至能闻到包子的香味了即可关火，等3分钟后再掀盖取出。

1、东江鱼包的制作方法是选秋后的鲮鱼，开肚除骨，用刀轻轻把鱼肉中最幼滑的部分一层层刮下来，经过反复搓打至韧透明，富于弹性，再均匀地用力压成纸一样的薄片，就成了鱼包皮。

2、馅料则用瘦猪肉、腊肠、腊鸭肾、冬菇、鸡蛋等拌和打碎而成。

3、制成鱼包后用甲鱼上汤或其他料汤煮熟即吃。入口香甜爽滑，风味独特，餐后余味无穷。

你好，东江鱼包是广东潮汕地区的传统美食，以下是一份正宗的做法：

原料：

- 东江鱼1条

- 猪肉末100克

- 虾仁100克

- 黄瓜1根

- 面粉500克

- 发酵粉10克

- 香菇5朵

- 葱姜适量

- 食盐、白胡椒粉、料酒、鸡精、生抽、老抽适量

步骤：

1. 东江鱼去鳞、去内脏、去骨，用刀将鱼肉剁成细末备用。

2. 猪肉末和虾仁切细末，加入葱姜、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、生抽、老抽搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 黄瓜去皮去籽切成丝备用。

4. 面粉加入发酵粉和适量温水，揉成光滑的面团，醒发20分钟。

5. 香菇泡软切成丝，葱姜切末备用。

6. 将鱼肉末、猪肉末和虾仁末混合，搅拌均匀。

7. 取适量面团，擀成薄皮，包入适量鱼馅和黄瓜丝，捏紧口部，成形后放入蒸锅中蒸10分钟。

8. 炒锅加油，加入葱姜末、香菇丝，翻炒均匀，加入适量盐调味。

9. 将蒸好的鱼包码放在盘中，倒入香菇酱汁即可食用。

提示：

1. 鱼肉末要剁得越细越好，口感会更细腻。

2. 鱼包的大小可以根据个人口味自行调整。

3. 香菇酱汁可以根据个人口味调整调味料的量。

东江鱼包是广东传统的美食之一,以东江鱼和糯米为主要材料,口感鲜美,营养丰富。下面是东江鱼包的正宗做法:

材料:

- 东江鱼(约500克)

- 糯米(200克)

- 青葱(适量)

- 姜片(适量)

- 料酒(适量)

- 生抽(适量)

- 盐(适量)

- 糖(适量)

- 鸡精(适量)

- 食用油(适量)

步骤:

1. 将糯米洗净,放入锅中,加入适量清水,煮至糯米变软,捞出沥干水分备用。

2. 将东江鱼去鳞、去骨、去头尾,切成大块,放入锅中,加入适量清水,煮至鱼变白,捞出沥干水分。

3. 将青葱、姜片切成葱花、姜片备用。

4. 热锅凉油,放入葱花、姜片煸炒出香味。

5. 将煮好的糯米和东江鱼放入锅中,加入适量的料酒、生抽、盐、糖、鸡精,翻炒均匀。

6. 加入适量的清水,放入蒸锅中,大火蒸15分钟左右,直到糯米和东江鱼熟透。

7. 取出蒸好的东江鱼包,撒上适量的葱花即可。

东江鱼包正宗做法需要糯米和东江鱼一起煮,口感更加鲜美。同时,蒸的时间也需要掌握好,以免糯米和东江鱼过于干燥或过于软烂。希望这个做法能有所帮助!

东江鱼包是广东省清远市的一道传统美食，以含有鱼香的面团包裹着嫩滑鲜美的东江鲮鱼而闻名。以下是一般的做法：

材料：

- 250 克面粉

- 10 克干酵母

- 30 克糖

- 1 克盐

- 120 毫升温水

东江鱮鱼填料：

- 500 克东江鱮鱼肉(或鲫鱼肉)

- 30 克姜末

- 30 克葱花

- 10 克盐

- 10 克鲜味精

- 少量胡椒粉

- 少量料酒

- 10 毫升鱼露

制作过程：

1. 将干酵母与温水混合均匀，加入糖和盐，搅拌至溶解。慢慢加入面粉，然后揉成面团。

2. 将面团揉匀并搓成长条状，盖上湿布，放在温暖的地方发酵1个小时。

3. 在发酵过程中准备鱼肉和馅料。将鱼肉去骨，并用刀尽量去除鱼刺, 切成碎肉。加入葱姜末和其他调料搅拌均匀。

4. 将醒好面团揉成长条，切成小段。压成圆饼，在中间放入调好的鱼肉馅料。然后包起来，捏紧收口，擀平成扁圆形.

5. 将包好的东江鱼包摆放在一张抹上少许油的蒸笼垫上，再放入蒸锅中用旺火蒸15分钟即可。

注意事项：

- 发酵面团时，可以适当加点水或者面粉调节面团的水分。

- 要保证鱼肉馅料的碎肉程度不是太大，不过分细，以免影响口感。

- 如果没有东江鱮鱼，可以用其他鲜鱼肉替代。

- 如果想让包出来的鱼包颜色鲜亮，可以在包好的鱼包皮上刷上一层蛋液。

- 整个过程要卫生、注意卫生，确保做出来的东江鱥鱼包美味健康。

1.选材取肉

随后，开肚除骨，起出鱼身上最幼滑的鱼脊背肉后，用清水清洗干净，隔筛晾干鱼肉多余水份。“传统晾干大约要7-8小时左右，现代也有用冰箱储存晾干的工艺，大约要5小时左右。”他说。

2刮鱼青

接下来就是最考验师傅的一个步骤——刮鱼青，用特制的小刀单方向从鱼尾往鱼头方向一刀一刀刮取鱼肉至起茸，随后刀的另一面就出现了刮好的“鱼青”。

“刮鱼青对鱼的新鲜度不但要求高，而且鱼包师傅在刮取鱼青时能把握好五大“度”数是关键，斜度、力度、速度、坡度、厚度。通常一斤重的土鲮鱼，只能刮出1两8到2两重的纯鱼青。”

3搓鱼青

搓鱼青，即在刮好的鱼青内加入适量盐，经过反复搓、挞，慢慢地，原本没有粘性的鱼肉变得富于弹性，充满胶质。

4.打鱼皮

接下来，就是新塘鱼包的灵魂步骤——擀鱼包皮。与云吞皮使用鸡蛋和面粉、饺子皮使用水和面粉不同，改用土鲮鱼肉做成的鱼包皮不会皮厚且粉软，而是具有久煮不化，有入口即化将已成胶状的鱼青撒上一层薄薄的面粉，切成一块，再用擀皮木棒反复在鱼青上滚动。经过上上下下平压带滚地在鱼青上做功夫，鱼青变得越来越宽大，并且越来越薄，重复3到4次翻面后，一张薄如纸张的鱼包皮终于初现成形了。

鱼起肉去骨，将鱼肉刮成肉碎，摔打成鱼滑，配上上好腊味便是馅料。

鱼皮包也是用鱼滑烘烙而成，久煮不烂。吃鱼包，可以试试要一个火锅汤底，再要些鱼包、鱼头、鱼蛋、鱼皮等，即时点火开煲。鱼包的美味名不虚传，鱼头也不逊色，鲜而不腥，鱼皮爽口，鱼蛋弹牙。