瓶子豆腐的做法

瓶子豆腐是一道传统的家常菜，将豆腐片装入瓶子中，加入辅料和蘑菇等配菜，慢慢腌制。

首先选用新鲜的豆腐，切成片状，用盐水腌制出水分，再用纱布包住水分压干。

将切好的蘑菇、豆皮、咸菜等配菜放入瓶子中，浇上腌制料，将豆腐片垒入瓶子，轻轻用勺子压实，直至瓶子装满，密封保存。过一段时间后，即可食用。这道菜咸鲜适口，口感鲜美，是一款美味可口的下饭菜。

瓶子豆腐是一种传统的中国豆制品，以湖南、江西等地为主要产区。制作瓶子豆腐的原料主要是豆浆和卤水，首先需要将豆浆凝固后，再将凝固后的豆腐压得光滑扎实，放进装着卤水的瓶里进行腌制，使豆腐吸收瓶底卤水的味道。

瓶子豆腐腌制时间一般为两三天，待豆腐入味后，再取出切片或切块即可食用。瓶子豆腐口感细腻，入口即化，有着鲜美的豆香味和卤水味，是一道美味可口的传统豆制品。

1.豆腐切成1cm左右的方块。

2.撒上少许盐，腌制15分钟；这样后面做的时候比较容易入味。

3.生姜切丝，辣椒切段，小葱白切段，葱叶切葱花

4.锅中倒入比平时炒菜油稍微多一些。晃动锅子，让锅内均匀的涂上油。

5.油四五成热时，下入豆腐，小火慢煎。

6.边煎边用筷子翻动，使豆腐四周都煎成金黄色，这过程需要耐心哦。

7.下入葱段﹑姜丝和辣椒段，炒出葱姜的香味。

8.把一小碗可乐倒进去。

9.放入半勺酱油，起到上色调味的作用

10.八角﹑桂皮和香叶放入锅内。

11.加清水，稍微没过豆腐即可。

12.方盐进行调味，盐不宜放太多，因为刚才腌制豆腐的时候已放过一次盐。

13.大火烧开，改为小火煮。

14.汤汁剩少时，改为大火收汁，收汁时候要不断翻动豆腐，防止糊锅。

15.撒葱花，少许白芝麻，即可盛盘享用了。