豆豉鸭做法

用料：鸭子半只，

辅料：洋葱1个，姜1大块，蒜头6瓣，豆豉3-4匙，盐1小匙，生抽3匙，料酒4匙，白糖1小匙。

烹饪步骤：

1. 将鸭子斩成小块，冲洗干净直至水清澈，沥干水。

2. 洋葱剥开切片，洋葱的芯取出；姜切成片；蒜头去衣。

3. 锅中倒多量的油烧开，放入鸭子过油变色后捞出沥油。

4. 爆香洋葱芯、姜片、蒜头。

5. 倒入鸭子以中小火慢慢煸至大量鸭油析出，加盐、生抽、白糖炒至鸭肉均匀上色。

6. 加豆豉继续以中小火翻炒，随时加入料酒以防止糊锅，快起锅时下洋葱片兜一兜即可。

用料:

鸭肉一斤

豆豉小半碗

生抽适量

老抽少许

姜片适量

水半碗

葱花适量

做法:

1/8鸭肉洗干净切块。

2/8姜切片。

3/8热锅，倒入少许花生油，倒入鸭肉爆香爆出油，再加入姜片爆一会。

4/8豆豉洗干净备用。

5/8加入豆豉，再加入适量生抽跟少许老抽翻炒均匀。

6/8倒入水，盖上锅盖焖两三分钟，再开盖翻几下开盖煮至收汁即可上锅。

7/8撒上葱花

带骨鸭肉250克，蒜泥2瓣份豆鼓泥（也可用风味豆豉）2.5克，精盐2—5克，味精1.5克，白糖2.5克，酱油7.5克，干淀粉10克，植物油15克。

1.将鸭肉先切成条块，后切成2.5厘米的小块，洗净晾干水份。

2.把豆鼓泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与鸭肉一起拌匀，腌约5分钟再拌入干淀粉，盛在碟上。

3.旺火烧开蒸锅，在鸭肉上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15分钟至汁清即熟。

材料：豆豉，土鸭土鸭四分之一只，李锦记香辣豆豉酱，姜，三花酒，大葱，蒜，油，盐，老抽，生抽，蚝油。

做法：

1.锅里不放油，把洗干净的鸭肉放进去炒干水份，炒到微微出油。

2.把鸭肉放到盘里，锅里放油，油六成热时放进姜末蒜末，葱末爆香。

3.把鸭肉放进锅里翻炒，放盐(盐可以少放点，因为蚝油和豆豉都有咸味)，料酒，老抽翻炒上色，加入没过鸭肉的温水(不能加冷水，否则肉会紧缩)。

4.大火把水烧开，调到中火偏小，煮半个小时，在20分钟的时候把豆豉放进去翻炒均匀。

5.出锅前加上生抽，李锦记香辣豆豉酱翻炒均匀即可。

用料：

番鸭半只

嫩姜蒜苗豆豉

花椒

大料生抽

做法：

1/4将鸭处理干净，然后斩件。

2/4烧一锅开水发生姜葱黄酒，放鸭肉煮四分钟。捞起洗净控干水分！

3/4锅烧热下油煸香生姜大蒜倒入鸭肉翻炒至鸭皮出油，下黄酒翻炒黄酒约100克，酒差不多收干下盐豆豉，和红油。红油是自己炼制的比较辣。还有生抽然后翻炒！加水分量过鸭肉就可烧开，盖上锅盖转小火！

4/4大约25分钟转大火收汁装盆前放入蒜苗拌匀装盆！就可以开吃了！

用料:

鸭肉半只

姜片5片

料酒适量

油，盐少许

豆豉2匙

红糖1匙

香菇适量

生抽1匙

蚝油1匙

葱头适量

卤水汁1匙

做法:

1/13购买鸭肉的时候，可以让摊贩帮忙斩件

2/13姜切片，葱切葱头备用

3/13香菇用冷水泡软，鸭肉清洗干净后，沥干水份。

4/13热锅放少许油，先放姜片炒香

5/13中火，倒鸭肉下锅

6/13放少许料酒，先将鸭肉炒干水份

7/13待鸭肉炒干水份后，加红糖

8/13接着加豆豉，翻炒均匀

9/13加入适量的清水，放香菇，卤水汁，少许盐，大火烧开

10/13盖上锅盖，中火焖20分钟左右

11/13待鸭肉的汁就快焖干，加蚝油，翻炒均匀。

12/13大火，收汁

步骤1

鸭肉、豆豉、姜、蒜蓉、香菜、葱、陈皮

步骤2

锅里下油，爆香姜蒜，再下豆豉一起爆香

步骤3

加入鸭肉翻炒，直到炒到鸭肉变色，有点焦黄的颜色

加入少许糖、生抽、花雕酒翻炒均匀

步骤4

泡好的陈皮

步骤5

加入陈皮再炒均匀

加入适量的水焖煮25分钟

步骤6

水收干后下少许蚝油、葱、香菜翻炒均匀即可

步骤7

豆豉焖鸭