怎样做广式腊肠

做广式腊肠的方法：

1、把猪前腿肉肥瘦分开，剔除筋膜，瘦肉切片，肥肉切小丁，分开放。

2、把白糖100克、食盐35克、白酒75克、白酱油4毫升、姜蓉5克、胡椒粉2.5克等调料先混合在一起，放入一个大容器中。

3、用一半的调料单独腌制肥肉，充分搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚；另一半调料全部放入瘦肉中搅拌均匀，同样盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。

4、买来的猪肠衣，洗掉盐分，用清水将肠内外冲洗干净，泡入白酒或料酒中，静置一晚，充分去除腥味。

5、灌肠前将放冰箱冷藏一晚的肥肉和瘦肉混合在一起，再腌制半小时，就可以开始灌肠了。

6、将灌肠工具清洗干净并晾干。

7、将肠衣套入灌肠器，并在末端打结。 套肠衣之前可将灌肠器装满肉，并在出口推出一点肉，润滑一下，可以更快的套进去。

8、用牙签将灌好的肠扎孔排气，推至紧实，并用面线分段扎好。

9、挂在阳台或着通风的地方进行风干，晾晒。

感谢美食家海燕的手艺，让远在海外的我终于吃到了家乡风味的腊肠。之前也曾搜了几个腊肠方子，但始终没有广式腊肠的味道。看到这方子，感觉味道应该不错，买了3斤前腿肉试做了，味道很正宗，只是我用的肉太瘦，腊肠口感硬了些。趁着这段时间天气好，温度也适中，马上买了6斤夹心肉，切了灌上，这不现在有吃的了。广式腊肠讲究的是用切肉，不是绞肉，切肉做出来的腊肠很有口感。肉要有肥有瘦最好，肥瘦比倒2：8，太瘦会偏硬。

原料：猪肉、糖、高度白酒、生抽、白腐乳。

做法步骤：

第1步、把肉切成5mm的小丁，肥瘦分开切，拌的时侯肥瘦才均匀。(嫌麻烦也可以用绞肉，但绞肉的口感绝对没切肉的好。)

第2步、把切好的肉泡在温水里约15分钟，泡出血水，可以去除肉腥味。(美国的猪没放血就杀了，肉腥味特别大。)

第3步、捞出来挤干水份。

第4步、放入糖拌匀，最好拌到糖被肉完全吸收了。

第5步、倒入生抽拌到肉完全吸收，看不到酱汁。