年淡漠紅顔 5星
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用料
猪前腿肉 5斤
高度白酒 100ml
白糖 250克
生抽 25克
陈皮粉 20克
盐 50克
红曲米粉 5克
做法步骤
1、将买来的猪前腿肉肥瘦分开,剔除筋膜,瘦肉切片
2、肥肉切小丁
3、用一半的白糖单独腌制肥肉,充分搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚。
4、将剩余的调料全部放入瘦肉中
5、搅拌均匀,同样盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚,使其充分入味。
6、买来的猪肠衣,洗掉盐分,用清水将肠内外冲洗干净,泡入白酒或料酒中,静置一晚,充分去除腥味。
7、灌肠前将肥肉和瘦肉混合在一起,再腌制半小时,就可以开始灌肠了。
8、将灌肠工具清洗干净并晾干水分
9、将肠衣套入灌肠器,并在末端打结。 套肠衣之前可将灌肠器装满肉,并在出口推出一点肉,润滑一下,可以更快的套进去。
10、这就是灌完了一整根
11、用牙签将灌好的肠扎孔排气,推至紧实,并用面线分段扎好。
12、挂在阳台或着通风的地方进行风干,晾晒即可。
1小时前
情不能自控 4星
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用料:猪肉5斤,肠衣5米,白酒30g,棉线适量,广味香肠调料150g。
做法:
1.猪肉选前腿肉,将肉表面用干净毛巾擦拭干净,不能水洗。将瘦肉片下来,切成约长5-8厘米的大片。
2.将肥膘也片一部分下来,留小部分肥肉在皮上不要。切小片,细细的更好,以便均匀混合在瘦肉中。
3.将肥瘦肉充分混合均匀。将肉片分成两份,每份约6斤重,分别加入川味、广味香肠调料,加15克白酒,充分搅拌,使调料和肉混合均匀。静置1、2小时。
4.肠衣洗净,去掉上面的油筋,只要薄薄的半透明的外膜。我用的现成的,只需清水冲洗一下即可。将肠衣套在漏斗上,肠衣要排去空气。端部暂不扎紧。
5.右手拿住漏斗,将腌制好的肉用筷子夹取灌进漏斗,同时用右手轻轻挤压,使肉往下移动,每灌装10厘米肉,用左手顺着肠衣挤压推进肉往前,使其紧密,有空气时注意排气或者用针扎眼。每20-25厘米用棉线扎一段。
6.每灌装好4、5节,将端部扎紧,再灌另一段。灌好一种口味的再灌另一种口味的香肠。
7.灌好后,用锅烧热水,约40度左右,水里加入少量白酒,将灌好的香肠放入清洗表面的油脂后取出,控干。也可直接用浸泡热水的毛巾擦拭干净。
21小时前
想念吻 2星
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食材用料: 瘦肉10500克 ,肠衣1000克, 肥肉4500克 ,盐150克 ,汾酒200克 ,白糖900克相克食物 ,生抽750克 ,味精适量
菜谱做法:
1.准备材料,提前一天买肥肉切丁放入白糖腌一晚上,第二天早上买好瘦肉,把瘦肉绞碎,备用.肠衣刮干净,不会刮的可叫猪肉档老板刮好,把肠衣洗净备用.
2.把提前一晚腌的肥肉加入生抽拌匀.
3.再往肥肉里加入汾酒,盐,味精,拌匀
4.把瘦肉放入调好的肥肉里搅拌均匀,准备灌肠.
5.取出灌肠器,把洗净的肠衣套在机子上开始灌肠.
6.用绳子把灌出来的肠子每隔十公分系一节,一定要系紧哦,系好后,用钉肠器把每根肠扎一扎,排排气,这样就不容昜爆肠.没有钉肠器用牙签也行.
7.全部肠子灌好后,把肠子放在盛有温水的水桶里洗两秒钟钟,捞起甩干水份,晾在竹竿上,腊肠就做好啦,一般腊肠晾晒两个星期左右就行了,晾好的腊肠放入冰箱冷冻起来,随吃随取.
14小时前
预约爱情 3星
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、准备约1500克前腿猪肉,一定要选质量好的肉,洗干净晾干水分,放置通风处较好,也可以擦拭干净。(3分肥7分瘦)
2、做广式腊肠,要求肥瘦搭配要均匀,先把400克肥肉切成颗粒,加20克白糖抓拌均匀,放在冰箱中冷藏。
3、剩下的瘦肉约有1100克,统一切成肉片,不要太薄也不要太厚,曾经试验过多次,只有切片才能保证肉的风味十足,同时形状也好看。
4、继续处理瘦肉部分,加入食盐25克、鱼露10克、白胡椒粉3克、生抽15克、白糖25克、白酒45克,带上一次性手套,双手抓拌均匀,最后放入3克红曲米粉,作为上色使用。
白酒不但可排除肉腥味,而且可增加产品的香味,让肉馅不那么干燥,以54度为宜,例如汾酒、玫瑰露酒,均可使产品产生一种特殊的醇香。
5、一定要抓拌均匀,等全部做好,也放进冰箱中,冷藏一个小时,等时间到了,将肥肉、瘦肉掺和在一起,再次用双手抓均匀。
6、关于肠衣的选择,可以自制猪小肠,推荐还是买吧,自制太麻烦,图中为灌肠用到的工具,如果家中没有,可以用可乐瓶制成简易的,效果都差不多。
7、一头打上结即可开始灌制,中途有空气可扎小孔排气,要灌成松紧适中,如果灌得太紧,会撑爆的,因为有了酒的滋润,其实很好操作,肉馅并不会太干。
8、灌制好的肠,用针扎上密集的小孔排气,这样有利于风干,在距离20公分处,用小绳(或玉米衣)分段扎紧,再用热水收一下,不容易沾灰尘,挂在阴凉通风处晾至干,也在外面喷洒点白酒,可以驱赶苍蝇蚊虫等。
9、吃的时候一定要蒸熟,肥肉部分晶莹剔透,一点也不肥腻,反而入口醇香,有入口即化的感觉,腊肠还能做成煲仔饭,非常的不错,喜欢的朋友,千万不要错过,建议先收藏一下,关键时刻有用。
做广式腊肠最佳的日期是在立冬前后,一般要晒制干要半个多月,当然如果你特别想吃,现在就可以做,秋风起,就可以做腊肠。
技巧总结
1、瘦肉、肥肉的部分比例,可根据自己的喜好进行调整。
2、腊肠灌之后,应该用水将表面油渍、杂物,清洗干净,再用小牙签或者针刺排出肠内气体和多余的水分,经过太阳一晒,腊肠会慢慢变得饱满起来。
3、在晾晒的过程中,应该避免天气潮湿、下雨等,而且不能直接曝晒,正确的做法应当是边晒边晾
9小时前
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