羊脊骨羊蝎子的做法

1、红烧羊蝎子

主料:

羊蝎子750克左右

配料：

姜50克、小葱4根、八角2个、白蔻5克、花椒5克、干辣椒、香叶4片、辣椒酱50克

调料:

盐1勺、糖3勺、老抽2勺、料酒3勺半、少许味精

做法：

1）先拿羊蝎子凉水下锅焯水，中途加入料酒去腥，煮至烧开后将漂浮的血沫撇出，捞出羊蝎子备用。

2）热锅冷油，下葱、姜大火煸香后，下花椒5g、八角2个、白蔻5g、干辣椒8个、香叶4片炒出香味。

3）加入辣椒酱50g，炒出红油后放羊肉，用料酒3勺半、老抽2勺调味，加适量水，大火烧开后转小火煮1个半小时。

4）最后需要捞出所有香料，用盐1勺、味精少许、糖3勺调味，煮至收汁之后就可以捞出来装盘了。

2、当归煲汤羊蝎子

主料：

羊蝎子 600克左右

配料：

葱段 10克 、 姜片 10克 、 香菜1小把 、 花椒 5克 、 八角 5克 、 草果 5克 、 白芷 5克 、 孜然 5克 、 香叶 5克 、 肉豆蔻 5克 、 桂皮 5克 、 陈皮 5克 、 当归 3克

调料：

老抽、料酒、冰糖、盐

做法：

1）羊蝎子用冷水浸泡出血水，然后洗净、焯水之后放一边备用。

2）将香叶、小茴香、花椒、白芷、孜然、桂皮、八角、肉豆蔻、草果、陈皮、当归，装进纱布扎成香料包。

3）取出锅，放进焯水后备用的羊蝎子，加水没过羊蝎子，放入香料包、姜片、葱段、香菜，调至大火煮开。

4）倒入料酒、老抽、少量冰糖之后再小火焖煮上个1小时。

5）最后放适量盐，关火就可以上桌了。

3、羊蝎子火锅（红汤、白汤）

红汤羊蝎子：

主料：

羊蝎子 1000克

配料：

土豆 500克 、 葱姜 适量 、 洋葱 50克 、

调料：

生抽 30毫升 、 老抽 20毫升 、 盐 3克 、八角 2个 、 小茴香粒 少许 、 陈皮 1块 、 香叶 3片 、 花椒 3克 、 干辣椒 少许 、 香菜 少许

红汤步骤：

1）把羊蝎子剁块，凉水浸泡，除去血水。

2）羊蝎子凉水下锅焯水，水开后会有沫子浮出，我们需要把血沫捞掉。（会影响口感）

3）沫子捞出后加料酒去腥。

4）加姜片、大葱，少许花椒。

5）煮5分钟把羊蝎子捞出备用。焯过的羊汤也留着备用。

6）起油锅，油温五成热的时候下葱花、姜、洋葱爆香，再下八角、花椒、小茴香、陈皮、香叶一起炒香。

7）最后把羊蝎子倒进去、加生抽，这时将之前备用的羊汤也一并倒入，盖上锅盖小火煮一个半小时。

白汤羊蝎子：

主料：羊蝎子 1000克

配料：白萝卜 500克 、 葱姜 适量 、

调料：花椒 3克 、 枸杞 少许 、 白胡椒粉 2克 、 盐 5克 、料酒

蘸酱： 甜面酱 30克 、 蕃茄酱 30克 、 红油 适量 、 白糖 5克 、 蒜泥

白汤步骤：

1）一样焯水捞沫。

2）加料酒，葱姜，花椒，白萝卜，白胡椒粉，炖45分钟。

火锅蘸料配法：（北方蘸料配法）

番茄酱和甜面酱1︰1混合均匀再加白糖、红油、蒜泥，搅拌均匀。