老饭骨豆瓣鱼做法

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鱼处理干净，切块。 加入1勺料酒、小半茶勺食用盐(豆瓣酱已经有盐味了，这里加一点点食用盐，起到去腥味的作用)、小半茶勺胡椒粉、大葱丝、姜片和匀，腌制0.5-1个小时。

2

姜蒜切小粒。 锅内大火烧干，放1大勺菜籽油，烧热，调中火，放入姜蒜粒、1大勺豆瓣酱翻炒至豆瓣酱出红油，加水(别加太多，能够煮鱼就可以了），调大火。

3

水烧开，下鱼头、鱼尾、鱼骨。

4

鱼肉开始变白，下剩下的鱼肉，继续大火煮。

5

可以用这个时间洗净香菜、小葱备用(小葱头同大葱段一起放锅里煮了）。

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煮开后，待鱼肉发白，就可以放大葱段了。 可以多煮一下，让鱼肉入味。 但不能煮太久，鱼肉很容易煮熟，也容易煮烂。

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煮好出锅。

8

放上香菜、小葱，开吃啦！

方法/步骤

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准备一条鲤鱼，清洗干净盖上花刀，放上一勺料酒和少许食盐，抹匀腌制半个小时。

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然后起锅烧油，油温三成热，放入腌制好的鱼炸3分钟，微黄翻面再煎三分钟，盛出备用。

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锅留底油，倒入一勺豆瓣酱，翻炒出红油，再加上适量大蒜末，炒香。

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再加上淹没锅底量的清水，来点盐、鸡精和白砂糖调味。

再把炸过的鱼放进去烧制3分钟，起锅装盘。

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再往锅里的汤汁里加上水淀粉和少许醋，放上一把小葱花，熬至一下汤汁。

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最后把熬好的汤汁淋在做好的鱼上边，豆瓣鱼就做好啦。

1 鲈鱼洗净去鳞去内脏，擦干血水备用，同时剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣酱

2 锅里烧开水，放入鲈鱼水再次烧开即可捞起鱼备用

3 锅里烧热少许油，放入切碎的豆瓣酱，小火炒出红油

4 加入姜蓉蒜蓉，翻炒出香味，有高汤的加入高汤，没有高汤的加入一碗清水也可以

5 加入少许糖，放入料酒，再倒入醋(其实醋也可以在差不多收尾的时候加入，那样醋香味更浓郁，我不喜欢太酸，只想要保留少许醋酸味即可，所以提前加入了)

6 烧开酱汤后，放入鱼焖煮大约15分钟，视鱼大小定，因为鱼是没有炸过的，所以放下以后不要随意翻动，中途翻一次就可以啦