银龙鳞大乌鱼的家常做法

乌鱼肉200克、香菜25克、葱段10克、姜10克、味精1勺、白胡椒粉1勺、精盐1勺、绍酒适量、香油1勺

　　乌鱼的做法：

　　1、大葱切段，姜切丝，香菜洗浄切成长段；

　　2、乌鱼肉上切花刀，再切成块，放入清水中浸泡；

　　3、碗中加入适量清水，再加精盐、味精、白胡椒粉、绍酒搅拌均匀，调成味汁；

　　4、炒锅中加水烧沸，将乌鱼放进去烫卷，捞出，沥干水分；

　　5、炒锅里放入味汁烧沸，再放入姜丝、葱段、乌鱼卷、香菜段和香油，炒匀，出锅装盘即可。

1.准备好乌鱼 10个 、 配菜（小白菜） 适量3片 、10克食盐 、5克糖 、 20ml食用油 、 80ml开水

把10个乌鱼的软骨和牙齿抽出来洗净改刀

2.准备好调料10克葱10克姜10克蒜 、 郸县豆瓣酱 一小碟 、 一勺料酒 、 一勺生抽 、 一勺蚝油

3.起锅30ml热油 先把10克葱10克姜10克蒜下锅 然后再放一小碗郸县豆瓣酱炒出红油（炒出香味）

4.把10乌鱼下锅翻炒 先放一勺料酒 一勺生抽 一勺蚝油翻炒，再放5克糖 5克盐翻炒

5.加入80ml开水没过鱼和配菜小白菜5片大火煮5-6分钟收汁

材料

乌鱼1尾，盐巴适量，葱2根，大蒜3瓣，辣椒1条，米酒2大匙，酱油1大匙，糖1小匙，水适量，黑醋1大匙，味碄2大匙

做法

1先买回来的乌鱼洗净之后去头寺尾之后，将乌鱼切成块状，抹盐备用

2热锅之后倒入适量的油再将乌鱼平放在锅内煎至两面微焦

3先将煎好的鱼块拨至一边，另一边放入葱段及蒜片仔细炒至香味出来让鱼块可以吸收爆香后的香气之后，先将鱼块盛至烧锅

4盛起鱼块之后加入米酒／酱油／糖／水／黑醋／味碄之后再仔细的拌煮至所有调味混合

5接着再将酱汁倒至巳装鱼块的烧烧锅内，盖上锅盖续煮约５分钟使鱼块可以吸收酱汁

1、需要准备的调料有：乌鱼一条，300克酸菜、泡椒20克、干的红辣椒10个、花椒10克、生姜3片、淀粉和料酒盐各一勺、鸡精半勺、白胡椒半勺、白糖少许、蛋清1个。

2、将靠近乌鱼鱼骨的肉片成薄片，然后乌鱼鱼片里依次加入料酒、淀粉、盐、蛋清搅拌上浆，大概腌制10分钟左右。

3、锅里倒油，依次加入姜蒜、泡椒和切好的酸菜，把乌鱼鱼头放进去炒到发白，倒入开水，用大火烧开，并用盐、糖、胡椒、鸡精调味，煮10分左右。

4、在鱼汤变白后，小心地将乌鱼鱼片滑入锅里，煮到变色，盛入碗中即可。在此基础上，可以在碗中放入少许香葱和花椒粒，用烧的七成熟的油泼上去，这样香气更足，味道更丰富。

1、材料：新鲜乌鱼，香葱，姜，盐，蒜，锅，水。2、切好乌鱼，去鳞，用水冲掉血水。

3、油烧热后，放入姜蒜末，稍翻炒后倒入准备好的鱼肉。

4、鱼肉一定全部翻炒到，呈金黄色为最佳。这一步是鱼汤呈味的关键。5、加入水炖煮。

6、熬制15分钟鱼汤就可以出锅了，撒上香葱就好啦。