豆腐乳正宗做法十二个步骤

主料：北豆腐

辅料：白糖、调和油、食盐、白酒、鸡精、干辣椒末

步骤：

1. 老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油（拍照时忘了调和油）。

2. 将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。（本次沥了36小时）

3. 取一能密封的容器，垫上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

4. 然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

5. 看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。

6. 将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。

7. 然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。

8. 再裹上辣椒油，放入罐子里。

9. 密封一周就可以享用了。

10. 这豆腐乳虽然没有卖得那么方正漂亮，但是味道棒极了，而且没有任何添加剂，纯正的有机食品哦。

豆腐要放到水里清洗一下，在切成均匀等大的小块，切好后要放到稻草里面摆放好，在这个过程要注意的是，豆腐之间要有一点的间隔，不要让它们挨上，弄好后盖上盒子，放到一个不通气的地方，静置一周就可以了。

一周过后，当我们打开盖子的时候就会发现，豆腐都长毛了，不要担心，这并不是豆腐坏了，恰恰相反的是，这是做成功了，是豆腐发酵了，接下来要把豆腐放到准备好的辣椒里面滚一圈，等豆腐都沾满佐料后在放到一个容器里，选择玻璃瓶就可以了，要注意的是，在这个过程中药保持瓶子是干干净净的，没有一滴水分添加，在加入熟的菜籽油，淹过豆腐就可以了，最后把盖子盖上，放到阳光照射不到的地方，过几天就可以食用了！

老豆腐买回来切成方块，放阴暗处一个星期左右，都涨毛时沾上辣椒面花椒面等调好的面料再放一个星期左右就可以吃了