鱼香排骨焖面怎么做

1、原料：排骨，面条。

2、配料：八角，桂皮，小茴香，肉蔻，姜片，蒜，酱油，料酒，盐，糖，青菜。

3、做开水，将排骨放入焯两分钟，捞出用温水洗净。

4、锅里倒适量油，油温后下姜片、葱段、蒜瓣和花椒爆香后迅速捞出，并放入排骨翻炒，趁大火倒入一杯酱油充分上色后，喷入料酒一杯。

5、然后倒入热水，完全没过排骨。把八角、桂皮、小茴香、肉蔻、姜片、蒜包入纱布包中，也放入锅中。如果能用肉汤代替热水，味道会更加浓郁。

6、中火煮开后，捞出浮沫，转小火慢炖大约一个半小时或至肉酥汤香，根据口味调入适量盐和糖，然后捞出香料包，放入洗净的青菜叶后关火，盖上盖焖一会儿。

7、另取一只锅煮熟面条，将面条捞出盛入碗中，然后摆入排骨和青菜，倒入炖排骨的汤汁即成一碗热乎乎的鱼香排骨面。

排骨 500克

红花椒，泡辣椒，生姜，葱花，大蒜 适量

郫县豆瓣，料酒，白糖，淀粉 适量

做法步骤:

步骤 1 排骨冷水下锅，焯去血水捞出备用

步骤 2 适量红花椒，少许生姜和适量大蒜宰成颗粒，泡辣椒切段（还可以切点泡姜），葱切葱花，备用

步骤 3 锅中热油，放入排骨翻炒一会儿

步骤 4 放郫县豆瓣炒出红油，和排骨一起翻炒一下

步骤 5 倒入红花椒，姜蒜粒和泡辣椒段翻炒一下

步骤 6 加少许酱油翻炒均匀

步骤 7 加适量热水，加适量白糖，少许料酒，煮开后中小火煮三十五分钟

步骤 8 放葱花 ，接着勾芡，沿锅边倒入，翻炒至芡汁熟了即可

1、准备食材：小葱洗净切碎，蒜掰切片，生姜切片，上海青洗净备用，排骨洗净控水备用，胡萝卜切菱形块。锅内放油将排骨煎至两面金黄，反复多煎一会儿。放入蒜掰，姜片，干辣椒，煸炒出香味，将胡萝卜放进去继续煸炒几下，加入一碗开水。转小火。

2、将味极鲜，老抽，耗油，十三香，胡椒粉，倒在碗内，搅拌均匀，倒入排骨中。将面条抖散放在加了水的排骨上，盖上盖子，闷煮5分钟。

3、闷煮五分钟后，将上海青铺在上面，继续闷煮1分钟。关火。关火后闷3分钟。

4、三分钟后，将面抖散开，撒上葱花就好了。

5、一份完美美味鲜香的焖面就好了。喜欢吃肉的可以多放几块排骨。